Определяне на състава на мастни киселини

Те са съединения на базата на триглицериди, състоящи се от мазнини и масла, глицерол и мастни киселини. Мазнините са източникът на енергия, който осигурява най-много енергия на единица тегло, необходима за оцеляването на всички живи организми.

Физичните и химичните свойства на маслата се определят от съотношението и състава на мастните киселини, които съдържат. Мастните киселини, от друга страна, са права въглеводородна верига с карбоксилна група в структурата си. Свойства, които отличават мастните киселини една от друга; Броят на въглеродните атоми във въглеводородната верига, дали има двойни връзки между въглеродните атоми и броят и местоположението на откритите двойни връзки.

Мастните киселини обикновено се делят на наситени и ненаситени мастни киселини. Мазнините, които се състоят от единична двойна връзка и са твърди при стайна температура, са наситени мастни киселини. Мастните киселини, съдържащи повече от една двойна връзка, се наричат ненаситени мастни киселини.

Фактори, влияещи върху качеството на маслото; ценностите за хранене, технология и обработка са разпределението и позицията на мастните киселини в маслото. Съставът на мастните киселини не е стабилен. Обикновено; Морфологичните, физиологичните и генетичните фактори влияят върху състава на мастните киселини.

Състави на мастни киселини на масла в Комюникето на Турския хранителен кодекс за масла с име на растение (Комюнике №: 2012/29), издадено от Министерството на храните, земеделието и животновъдството и Комюникето на Турския хранителен кодекс относно Маслиново масло и методи за анализ на зехтин (Комюнике №: 2014/53), Съставът на мастните киселини е даден въз основа на процента на общите мастни киселини.

Мононенаситените мастни киселини, полиненаситените мастни киселини и наситените мастни киселини се определят в рамките на анализа на състава на мастните киселини. Наситените мастни киселини, които трябва да бъдат посочени на етикета, са важен параметър.