Определяне на транс изомери на мастни киселини

С образуването на трансмастни киселини се появява твърда молекула с различни физични свойства с по-висока точка на топене и термодинамична стабилност. Трансмастните киселини се образуват от мазнини, получени от мляко, чрез хидрогениране.

Маргарините и шортите се произвеждат предимно от растителни масла, получени чрез методи на частично хидрогениране. Маргарините съдържат повече трансмазнини от шорти и печени изделия. Въпреки че тези съединения повишават количеството LDL холестерол, като наситените мастни киселини, те увеличават риска от сърдечни заболявания чрез понижаване на количеството HDL холестерол.

По време на хидрогениране се образуват транс-изомери на ненаситени мастни киселини. Транс-изомерите в маслата, получени чрез частично хидрогениране, са станали част от съвременната човешка диета. Ефектите на наситените и трансмастните киселини върху човешкото здраве и хранене са противоречиви въпроси.

Изомерът, специфичен за органичните съединения, е накратко "съединения с една и съща затворена формула имат различни молекулни структури в равнинното или тройното измерение". В мастните киселини присъстват и всички изомерни форми, които причиняват физични и химични свойства. Важните типове изомери, определени в ненаситените мастни киселини, могат да бъдат разделени на две групи като локални (позиционни) и пространствени (геометрични).

Неговият геометричен изомер е оформен според конфигурацията на водородните атоми, свързани с въглеродните атоми в края на двойните връзки; Образуват се два изомера цис и транс. Ако водородните атоми са от една и съща страна на въглеродната верига, възникват цис-изомери, а транс-изомери се появяват в противоположни посоки. Позиционният изомеризъм е изместването на двойните връзки в молекулата.

От химична гледна точка трансмазнините не са естествени масла. Това е напълно синтетично масло. Накратко; Трансмазнините са мазнини, получени чрез третиране на растителни масла с водород.

Повечето трансмазнини се използват в предварително опаковани продукти, места, където се произвеждат масови ястия, и сладкарници. Тъй като трансмазнините не са естествени и вредни за здравето, те не трябва да се консумират. Той се анализира като параметър за качество на много продукти.