Определяне на числото на Райхерт-Майсл

Въпреки всички проверки и законови разпоредби, имитацията и фалшификацията продължават в хранителния сектор. Сред нещата, които трябва да се направят, за да се предотврати тази ситуация, най-важният процес са стъпките за анализ. В резултат на направените анализи се установява дали има имитация или фалшификация в хранителните продукти, като по този начин се предотвратява предлагането на фалшифицираните продукти за консумация от човека. Като цяло най-имитираните и фалшифицирани хранителни продукти са млякото и млечните продукти.

Маслото, млечен продукт, е сред най-консумираните продукти у нас. Определянето на числото на Reichert-Meissl е параметърът, използван за определяне дали към маслото се добавят различни масла за имитация и фалшификация.

Числото на Reichert-Meissl се отнася до стойност, описваща водните пари в 5 грама масло и летливите и неразтворимите във вода мастни киселини. Числото на Reichert-Meissl се основава на дестилацията на млечни мазнини чрез изпаряване на нискомолекулни мастни киселини с водна пара, след като маслото е осапунено и дестилатът се събира в събирателен съд и се титрува с алкален разтвор.