Определяне на HMF

Хидроксиметил фурфурал (HMF) е междинен продукт, получен от разлагането на хексоза в края на реакцията на Maillard или в кисела среда.

Може да се появи в продукти като мед, конфитюр, плодов сок и меласа поради неправилно съхранение или практики за топлинна обработка. Приема се като критерий за качество.

В резултат на изследванията е установено, че хидроксиметил фурфурал (HMF) има силно токсичен ефект. При прием на високи дози има рискови странични ефекти върху човешкия организъм като дразнене на горните дихателни пътища, очите, кожата и лигавиците, генотоксичен ефект и отключване на образуването на тумори.

Хидроксиметил фурфурал (HMF) се определя като критерий за чистота, особено в меда. Откриването на хидроксиметил фурфурал (HMF) в меда е индикация за фалшификация в меда.

Количеството хидроксиметил фурфурал (HMF) в хранителните продукти е ограничено. Според уведомлението за меда на Турския хранителен кодекс е разрешено да присъства в меда до 40 mg / kg. В комюникето на Турския хранителен кодекс за гроздова меласа количеството HMF е разрешено до 75 mg/kg в течна меласа и до 100 mg/kg в твърда меласа.