Определяне на Patulin

Определяне на Patulin

Патулин; Произвежда се от видовете Penicillium и Aspergillus. Основно се произвежда от P. Expansum. Плодовете и плодовите сокове са храните, в които най-много се открива патулин в анализите и изследванията. Това представлява риск, особено при ябълковия и гроздовия сок, тъй като те са много стабилни.

Токсичните ефекти на патулина, открити в проучванията, са както следва:

- Оток и кървене в мозъка и белите дробове
- Капилярно увреждане на черния дроб, далака и бъбрек
- Парализа на двигателните нерви

Патулинът е токсичен за много биологични системи, включително бактерии, растения и животни. Поради тази причина рисковите храни трябва да се тестват редовно и да се определя безопасността на храните.