Определяне на съдържанието на стигмастадиен Анализ

Термичните обработки, прилагани по време на процесите на рафиниране на растителни масла, могат да причинят образуването на значителни количества въглеводороди. От получените въглеводороди стигмата-3,5-диенът, стероидно съединение, получено от b-ситостерол чрез дехидратация, е най-разпространен.

Процесът на определяне на съдържанието на стигматадиен помага за идентифициране на термично обработени масла и откриване на малки количества рафинирано масло. Процедурата за определяне на съдържанието на стигматадиен в растителни масла включва изолиране на неосапуняемото вещество в маслото и неговото фракциониране върху колона от силикагел.

Налягане в екстра върджин зехтин. и не се произвеждат измерими количества стигматадиен в процесите на центрофугиране. Може да се появи в количества от 0,01 mg/kg. Поради високите температури, прилагани в суровите маслинови остатъчни масла или изсушаването на сурови маслинови остатъци, може да се образуват около 0,2 – 3 mg/kg стигмастадиен.

Често по време на процесите на рафиниране се прилагат високи температури по време на етапите на избелване и дезодориране и може да се образува стигматадиен. По време на тези процеси стигмастадиенът може да бъде измерен между 1-29 mg/kg в търговските рафинирани растителни масла, въпреки че варира в зависимост от условията.