Откриване на афлатоксин в сирене

Сиренето, което е млечен продукт, е вид храна, която се консумира широко у нас и по света и има много разновидности. У нас има 193 вида сирена. Те са най-предпочитаните сирена в нашите регистрирани сирена, принадлежащи към някои региони.

Сирене в обхвата на „Комюнике за сиренето на Кодекса на турските храни“; Получава се чрез коагулиране на суровината с подходящ коагулант и отделяне на суроватката от изварата или коагулиране на млякото след отделяне на пермеата, с различна твърдост и съдържание на мазнини, осолено със саламура или сухо осоляване или осолено, със или без употреба от закваска, варена извара или извара. Дефинира се като млечни продукти, които са произведени в съответствие с техниката, със или без варене, със или без аромат, консумирани след узряване или узряване, показващи характерни характеристики, специфични за техния сорт. Както всички млечни продукти, сирената трябва да преминат определени тестове и анализи в рамките на съответните разпоредби. Най-важният проблем при сирената е наличието на "Афлотоксин - М1" ...

Афлатоксините са група от токсични вторични метаболити, произвеждани главно от гъбичките Aspergillus flavus, A. parasiticus и A. nomius. Тези видове са повсеместно разпространени в природата и могат да замърсят сушени плодове, мазни семена, зърнени храни и подправки. Тези замърсители могат да засегнат посевите, посевите, транспорта или складовете на полето.

Афлотоксини; вреди на животните и хората. Те са най-силните природни мутагени и канцерогени, които могат да се свържат с ДНК. Афлатоксин M1 е канцерогенен за хората и е класифициран като канцероген от група 2B от IARC (1997).

Когато се консумират млечни продукти, замърсени с афлатоксин М1 (AFM1), това създава сериозни рискове за човешкото здраве, като причинява чернодробна и бъбречна недостатъчност. При животните афлатоксините показват остри и хронични ефекти, причинявайки недостатъчност на различни органи, особено черен дроб, бъбреци и сърце, потискане на имунната система и намалено производство на мляко и яйца.

Афлотоксин М1 е един от тестовите параметри, които трябва да се извършат в сиренето.