Откриване на стафилококов ентеротоксин

Стафилококовите ентеротоксини са водоразтворима група от прости протеини. Ентеротоксигенните стафилококи произвеждат ентеротоксини в храни, които са ефективни върху храносмилателната система и причиняват „стафилококово хранително отравяне“. S. aureus е най-важният от видовете стафилококи, произвеждащи ентеротоксин.

Стафилококите са патогени, които влияят неблагоприятно на човешкото здраве. Обикновено се установяват по кожата и лигавиците на устата и носа, по кожата на ръцете и краката, под космите като коса и мустаци и в ушния канал. S. aureus става опасен, ако има намаляване на устойчивостта на тялото, увеличаване на броя на бактериите в тялото или образуване на ентеротоксин.

Стафилококовите ентеротоксини не се разрушават при температури на пастьоризация, които са термостабилни. Особено при млечните крави маститът възниква поради S. aureus. „Стафилококово хранително отравяне“ възниква, когато 100 грама храна съдържа най-малко 100 ng ентеротоксин.

С. aureus може да се намери в носа или ръцете на хора, работещи в хранително-вкусовата промишленост, особено. Стефилококите се търсят в хранителните продукти и ако бъдат открити, можем да имаме представа за производствената, оперативната хигиена, хигиената на персонала и работната среда.