Откриване на протеолитични бактерии

Откриване на протеолитични бактерии

Подобно на липолитичните бактерии, протеолитичните бактерии също не е желателно да присъстват в млякото и млечните продукти. Наличие на протеолитични бактерии; Причинява разваляне, неприятна миризма и вкус, особено при дългосрочно съхранение. Възникват също загуби на качество и финансови загуби.

Храни, тествани за протеолитични бактерии;
- Консервирани продукти
- Млечни продукти
- Месни продукти
- Морски дарове

Като цяло причинява разваляне на храни, богати на протеини. Може да се открие чрез инкубиране в продължение на два дни при 31±1°C, като се използва техника за повърхностно покритие, като се използва Frazier желатин/агар.