BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
По време на съхранение ефектите на физични и химични фактори като кислород, метални йони, температура и светлина водят до влошаване на качеството на маслата. Това се отразява на качеството на маслото. Най-критичната стойност по отношение на качеството на маслата е нивото на окисление. За да се определи нивото на окисление на маслата, първичните окислителни продукти се изчисляват чрез хидропероксидази по метода на пероксидното число, докато вторичните окислителни продукти се изчисляват чрез измерване на P-анизидиновата стойност.
P-Анизидинова стойност може да се използва като приблизителна мярка за стабилността на прясно обработени масла при съхранение. Докато пероксидното число служи за откриване на първите продукти при липидното окисление, P-Anisidine измерва вторичните продукти (алдехиди и кетони). За да се намери максималното ниво на продуктите на окисление в едно и също масло, се изчислява общата стойност на окисление (totox).
Качествените стойности на хранителните масла се определят от „Totox стойността“. Изчислява се с помощта на пероксидна и p-анизидинова стойност.
Totox стойност = 2 X пероксиден брой + P-анизидинова стойност.
В съответствие с проведените проучвания, критичните граници на маслата са; докладвани като <5 mEq/kg за пероксидно число, <20 за P-Anisidine стойност и <26 за тотоксична стойност.
Стойността на Totox взема предвид моментното състояние на продукта (използвайки пероксидното число) и неговата история (стойност на P-Anisidine). Съответно разликите в стойността на тотокса са по-важни от индивидуалните стойности. Въпреки че този метод е известен от дълго време, няма ограничение или официални стандартни критерии за качество на маслата.
