Студен тест - растителни и животински масла

Основата на студен тест, извършен върху растителни и животински масла; Това е измерване на устойчивостта на маслото срещу образуване на утайка при температура от 0 ^o C и 4 ^o C.

Помътняване на маслото се наблюдава в резултат на бързо охлаждане (0 ^o C), след като маслената проба е доведена до много висока температура (130 ^o C).

Основните компоненти на помътняващия материал, открит в маслата, са триацилглицероли (TAG) или естери на пчелен восък. Второстепенните съставки могат да включват въглеводороди, свободни мастни киселини и алкохоли, диацилглицероли и фосфолипиди. И в рапичното, и в слънчогледовото масло образуването на утайка зависи от температурата и концентрацията на компонентите, които допринасят за утаяването. Студен тест не се прилага за екстрахирани масла.

Етапи на студен тест:

- Маслената проба, филтрирана през филтърната хартия, се нагрява до 130 ^o C.
- Загрятото масло се поставя в пробни бутилки и се затварят добре.
- Пробите се потапят в баня с ледена вода и се изследват 6 часа по-късно в първия етап.
- След първите 6 часа контрол, процесът може да приключи с 24-тия часов контрол.
Не трябва да има мътност в пробата в края на студения тест.

Тестът на студено често се използва като показател за процеси на зазимяване или отстраняване на стеарин.