Тестване на глутен

Съгласно регламента на Турския хранителен кодекс относно етикетирането на храните и информацията за потребителите, глутенът се определя като „протеинова фракция, към която някои хора са чувствителни, неразтворима във вода и 0,5 М разтвор на натриев хлорид и идва от ръж, пшеница, овес, ечемик и техните производни“.

Глутенът помага за улавянето на CO2 газа, произведен от дрождите по време на ферментацията при оформянето на голям обем хляб. Глутенът се получава от пшеница и количеството и качеството на мокрия глутен е важен критерий при приготвянето на квасен хляб. Глутенът се намира в зърнени култури като ръж, ечемик и овес. Той обаче не е толкова ефективен, колкото глутена в пшеницата.

Определяне на глутен; Особено важен е за здравето на хора със свръхчувствителност към глутен, наречена целиакия. Цьолиакията е единствената хранителна алергия за цял живот, която се развива в резултат на свръхчувствителност на тънките черва към глутен, съдържащ се в пшеницата, ечемика, ръжта и овеса. Пациентите с цьолиакия не усвояват храни, съдържащи глутен, и с течение на времето усвояването на хранителните им вещества е нарушено и те са обезпокоени от увреждането на въсичките в тънките им черва.

В регламента на Турския хранителен кодекс относно етикетирането на храните и информацията за потребителите; Включена е информация за това как продуктите, съдържащи глутен, трябва да бъдат обозначени на етикета. В зависимост от количеството глутен, указано на етикета, може да се използва изявлението „подходящо за хора с непоносимост към глутен“ или „подходящо за пациенти с целиакия“.