Химически тестове

Поради факта, че хранително-вкусовата промишленост разполага с широка гама от продукти, физическата и химичната структура на всяка храна е различна, методите за съхранение, обработка и транспортиране, прилагани за всяка храна, се различават. Поради въздействието на храните върху човешкото здраве, те трябва да отговарят на условията за „Безопасна храна“. Единственият начин да се постави под съмнение безопасността на храните е лабораторният анализ и резултатите от изследванията. Поради тази причина се извършват много физични и химични тестове върху храните. Основни химични анализи, извършвани върху храни:

Определяне на мазнини	Определяне на общо сухо вещество	Определяне на протеин
Определяне на киселинността	Определяне на йодното число	Определяне на аскорбинова киселина
Определяне на пепел	Определяне на серен диоксид (SO2)	Определяне на общо съдържание на тежки метали (по отношение на олово)
Определяне на нитрати и нитрити	Определяне на въглехидрати и енергийна стойност	Определяне на мононатриев глутамат (MSG)
Определяне на диетични фибри	Определяне на общата мазнина	Определяне на обща захар, инвертна захар и захароза
Анализ на сол	Търсене на нишесте	Определяне на минерали
Определяне на транс изомери на мастни киселини	Анализ на мед	Анализ на диоксин