Цьолиакия и непоносимост към глутен

Глутенът е семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. Глутенът кара брашното, получено от зърна, да бъде гъвкаво при смесване с вода, да набъбва при варене и да има мрежеста структура. Глутенът стана все по-важен проблем в нашата страна, където храни като хляб и сладкиши се консумират много. Храните, съдържащи глутен, не могат да се консумират от някои хора поради целиакия, непоносимост към глутен.

Цьолиакия се определя като най-тежката форма на непоносимост към глутен. Цьолиакия, със средно 1%, е автоимунно заболяване, което кара тялото да възприема глутена като инвазивен.

Наличието на глутен трябва да бъде указано върху етикетите на храните съгласно „Наредбата на Турския хранителен кодекс относно етикетирането на храните и информацията за потребителите“. Една от първите стъпки, които трябва да се предприемат за продукти без глутен, е „определяне на глутен“.

След като станаха известни вредите от цьолиакията и непоносимостта към глутен, в хранително-вкусовата промишленост бяха направени някои нововъведения. Производството на храни без глутен напоследък се увеличава.

Ето няколко примера за безглутенови продукти, които в момента се предлагат на пазара.

- Безглутеново брашно
- Безглутенов хляб
- Безглутенова торта
- Безглутенова паста
- Безглутенова какаова храна - Безглутеново оризово брашно
- Безглутенова бисквита
- Безглутеново царевично нишесте

Елдата е един от най-консумираните продукти от хора с целиакия или непоносимост към глутен. Елдата, известна още като "гръцка", е широколистно растение с високо съдържание на фибри, ниско съдържание на мазнини, безглутенови зърнени семена, което е много търсено през последните години. Тъй като не съдържа глутен, пациентите с целиакия консумират продукти от брашно от елда.

Храненето без глутен се превърна в популярна тема в ежедневната диета на много хора за здравословно хранене, с изключение на пациентите с целиакия. Диетите без глутен напоследък са предпочитани за отслабване или здравословни цели.