Listeria spp. Броя

Болест, причинена от всички хранителни продукти, произведени при нездравословни и неподходящи условия, е болестта Listeria. Родът Listeria включва 6 вида. Сред тях единственият род Listeria, който е патогенен за хората, е Listeria monocytogenes.

Listeria spp. много често се среща в природата. Може да се открие и развие в почвата, водата, млякото, червеното и бялото месо и листните тъкани на някои зелени листни зеленчуци.

По-специално Listeria monocytogenes е един от най-важните хранителни патогени, които причиняват заболяване при хора и животни. Listeria monocytogenes има способността да расте и да се размножава при температури в хладилника, представлява важен проблем, особено в готовите за консумация храни. Известно е, че може да оцелее във влажна среда в продължение на няколко месеца и в солени и сухи среди до две години, тъй като може да расте при температури в хладилник.

При анализа на L. monocytogenes, има / не се прилага в проба от 25 g. L. monocytogenes в храните не трябва да се включва в храни, готови за консумация за кърмачета и за специални медицински цели. L. monocytogenes не трябва да се откриват повече от 100 cfu/g по време на срока на годност на приготвените храни.