TS 1330 - Определяне на киселинността в кисело мляко

Стандартът TS 1330 включва съдържание на кисело мляко, сензорни условия и анализ на кисело мляко. Съгласно стандарта TS 1330, киселото мляко, което ще се предлага на потребителя, трябва да отговаря на следните условия. Определянето на киселинността в киселото мляко (в soxhlet-henkel-SH) се основава на следния принцип на анализ:

- Пробата се разбърква добре, 10 g се претеглят в чаша.
- пробата се кипва и се нагрява до 40°C. Добавят се 10 ml охладена дестилирана вода и се разбърква старателно със стъклена франзела.
- Добавят се 0,5 ml разтвор на фенолфталеин.
- Титрува се с 0,25 N разтвор на натриев хидроксид за поне 30 секунди. Трябва да се образува траен светлорозов цвят.
- Количеството консумиран натриев хидроксид се умножава по 10, за да се намери нивото на киселинност на 100 g кисело мляко и се намира като °SH.

% киселинност= SHx0,0225

Съотношението на киселинност в киселото мляко трябва да бъде както следва
- Съгласно Регламента за хранителните продукти и TS 1330 Кисело мляко Стандартно млечната киселина трябва да бъде най-малко 0,8% от масата - максимум 1,6%.
- Според комюникето на Турския хранителен кодекс относно ферментиралото мляко, тази стойност трябва да бъде най-малко 0,6%.

Можете да се консултирате с лабораторията за анализ на храни Nanolab за определяне на киселинността в киселото мляко.