TS 591 - Определяне на киселинността в сиренето

Нивото на киселинност в бялото сирене е важен фактор за коагулацията, узряването, вкуса, аромата и формирането на текстурата на сиренето. Особено при производството на сирене нивото на киселинност на изварата влияе върху количеството задържан калций и влияе върху образуването на меко или твърдо сирене. Освен това влияе върху активността на липолитичните и протеолитичните ензими и участва в образуването на вкуса и аромата.

При производството на сирене нивото на киселинност се поддържа под контрол и се получават характерни свойства на сиренето.

Принцип на анализ:

- Претеглят се 10 g проба. Прехвърля се в чаша, добавят се 10 ml дестилирана вода и се разтваря, като се разбива добре.
- Върху получения разтвор се накапват 1-2 капки 1% разтвор на фенолфталеин етанол (Merck-Германия).
- Най-накрая; Киселинността се изчислява според изразходваното количество чрез титруване с 0,1 N разтвор на натриев хидроксид (Merck, Турция).

Можете да се свържете с Nanolab Food Analysis Laboratory за определяне на киселинността в сиренето в обхвата на стандарт TS 591.