Analyse des éléments nutritionnels

Les valeurs énergétiques varient en fonction du type et de la quantité de nutriments tels que les glucides, les lipides et les protéines contenus dans les aliments.

La méthode Atwater est utilisée dans le processus de mesure de l'énergie brute donnée par la combustion des aliments avec un calorimètre à bombe.

L'énergie métabolisée des aliments consommés par la méthode Atwater est déterminée avec précision.

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Fibre brute ; Dans l'analyse chimique des denrées alimentaires végétales, il est exprimé comme la somme des composés organiques restant après que les protéines brutes, l'huile brute et les extraits sans azote ont été éliminés des substances organiques.

Les fibres brutes sont principalement constituées de glucides non digestibles tels que la lignine, la cellulose et l'hémicellulose.

La détermination des fibres alimentaires couvre les mesures des polysaccharides qui peuvent être formés avec des enzymes dans la digestion humaine et ne peuvent pas être hydrolysés.

La quantité de fibres dans les aliments ; Elle est réalisée dans le but de déterminer la qualité de la nutrition, de révéler les spécifications de qualité des matières premières à transformer et de certains aliments comme la farine et de déterminer l'imitation - falsification.

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Le cholestérol est un stéroïde d'origine animale. Corps humain; Il a besoin de cholestérol pour digérer les hormones, la vitamine D et les aliments. Cependant, avoir une grande quantité dans le sang est nocif. Le cholestérol produit dans le foie est également absorbé par les aliments. Les aliments d'origine animale, en particulier la viande, les produits laitiers et les œufs contiennent du cholestérol.

Le cholestérol est un paramètre qui doit être contrôlé dans les produits alimentaires, en particulier le beurre, la margarine, le sucre, les biscuits, le chocolat, les fromages entiers, le lait et les yaourts gras, les glaces au lait entier, les gâteaux, les saucisses, les viandes rouges grasses , ailes et peau de poulet, salami et autres produits laitiers, abats, toutes sortes d'aliments frits et prêts à l'emploi.

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Détermination des cendres comme définition ; C'est le processus de calcul du résidu inorganique restant après avoir brûlé toutes les parties organiques des denrées alimentaires à haute température.

Résidus inorganiques obtenus à la fin de la détermination des cendres dans les denrées alimentaires, sulfates, phosphates, oxydes, chlorite, silicates, éléments tels que K, Na, Ca, Mg et oligo-éléments tels que Fe, Cu, Zn, Mn, Al, Comme, I et F expriment.

Teneur en cendres dans les aliments ; Déterminer la forte concentration en minéraux qui retarde la croissance des micro-organismes est un paramètre important pour déterminer la valeur nutritionnelle des aliments et assurer leur complémentation.

La "Détermination des cendres" est effectuée dans divers produits alimentaires, épices et mélanges d'épices.

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Les valeurs minérales des produits alimentaires occupent une place importante dans leur valeur nutritionnelle. Les minéraux sont des micronutriments naturellement inorganiques sous forme solide. Il joue un rôle dans le fonctionnement, la régulation, la croissance et le développement du corps humain.

Les minéraux forment une petite quantité, environ 4 %, dans le corps humain. Cependant, il est efficace sur le système nerveux central et le fonctionnement régulier des enzymes et de la structure osseuse.

Le dosage des substances minérales telles que le Sodium, le Potassium, le Calcium, le Phosphore, le Magnésium, le Fer, le Cuivre, le Zinc, le Cobalt, le Chrome, le Nickel, le Manganèse, le Sélénium est particulièrement important dans les étapes d'étiquetage des produits alimentaires ou qui figurent sur l'étiquette .

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L'amidon est un produit utilisé pour améliorer la structure des aliments, réduire la viscosité de la pâte et augmenter la gélatinisation.

L'amidon consiste en la liaison de l'amylose et des amylopectines avec le glucose dans les produits céréaliers et dans les parties farineuses des grains de céréales. L'amidon obtenu à partir de céréales est nommé en fonction du produit obtenu, comme amidon de maïs, amidon de pomme de terre, amidon de riz et amidon de blé.

Dans le secteur alimentaire, des restrictions ont été imposées sur la quantité d'utilisation en raison de l'excès de calories et du risque de diabète. Bien qu'il affecte négativement la qualité des aliments, il est parfois utilisé pour tromper des produits alimentaires tels que la viande. Il s'agit donc d'un paramètre déterminé dans les denrées alimentaires.

La "détermination de l'amidon" est effectuée sur divers aliments, viandes et produits carnés, céréales, légumineuses et produits, et conserves de légumes.

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Les acides organiques sont des composés organiques aux propriétés acides et sont classés en fonction des aliments dans lesquels ils se trouvent. Alors que l'acide fumarique, l'acide lactique, l'acide acétique sont des acides organiques formés à la suite de la fermentation, l'acide ascorbique, l'acide citrique et l'acide malique sont classés comme acides de fruits.

L'acidité des aliments est également importante pour la création de l'équilibre des saveurs, ce qui rend nécessaire la mesure de l'acidité. Étant donné que le rapport sucre / acide dans les fruits est le facteur le plus important qui crée le goût, la maturation des fruits est contrôlée de cette manière. La quantité d'acidité est un facteur qui affecte la capacité de croissance des micro-organismes ainsi que le goût.

La détermination de l'acide organique dans les aliments est effectuée dans les confiseries, les chewing-gums et les boissons non alcoolisées.

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Tous les aliments d'origine animale et végétale contiennent des protéines. Les composés qui contiennent de l'azote dans les aliments sont appelés protéines. La détermination des protéines dans les aliments est basée sur la détermination de la quantité d'azote. La quantité de protéines déterminée par la quantité d'azote est appelée "quantité de protéines brutes".

Les protéines sont des composés avec de grosses molécules formées par la combinaison d'acides aminés, qui sont les éléments constitutifs. Avec 22 types d'acides aminés, il existe d'innombrables types de protéines dans la nature.

Les raisons pour déterminer la quantité de protéines dans les aliments sont les suivantes :

- Détermination de la conformité des aliments aux normes de qualité en vigueur

- Déterminer la valeur nutritionnelle des aliments

- Détecter la composition générale des aliments

- Déterminer le prix des aliments proposés à la vente

- Détermination de la technique de transformation à appliquer aux aliments

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Avec la formation d'acides gras trans, une molécule dure se forme avec différentes propriétés physiques avec un point de fusion plus élevé et une stabilité thermodynamique. Les acides gras trans sont formés à partir des graisses dérivées du lait par hydrogénation. Des produits comme les margarines et les shorts contiennent des gras trans.

D'un point de vue chimique, les gras trans ne sont pas des huiles naturelles. Brièvement; Les gras trans sont des graisses obtenues en traitant les huiles végétales avec de l'hydrogène. La plupart des gras trans sont utilisés dans les produits préemballés, les lieux de production de repas de masse et les pâtisseries. Il est analysé comme paramètre de qualité sur de nombreux produits.

La "Détermination des isomères d'acides gras trans" est effectuée sur les graisses et huiles végétales.

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Sel; C'est l'une des substances utilisées pour augmenter la durabilité des aliments, pour fournir un effet protecteur en empêchant la croissance des micro-organismes et pour ajouter de la saveur.

Il y a peu ou beaucoup de sel dans les aliments, qu'ils soient naturels ou ajoutés ultérieurement. En particulier dans les produits de fermentation tels que les cornichons, le fromage blanc, la maturation des olives et dans la production de légumes en conserve, la saumure préparée à partir de sel de cuisine est utilisée dans la transformation de nombreux aliments.

La quantité de sel ajoutée aux aliments pendant la transformation est limitée dans les communiqués de produits pertinents du Codex alimentaire turc en fonction du type d'aliment et de la manière dont il est transformé. Le sel dans les aliments se trouve chimiquement sous la forme de chlorure de sodium (NaCl). La détermination du sel est un paramètre important pour déterminer les niveaux dans les aliments transformés et contrôler la qualité.

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Les graisses et les huiles sont des composés à base de triglycérides constitués de glycérol et d'acides gras. Les graisses sont la source d'énergie qui fournit le plus d'énergie par unité de poids nécessaire à la survie de tous les organismes vivants.

Facteurs affectant la qualité de l'huile ; les valeurs d'alimentation, de technologie et de traitement sont la distribution et la position des acides gras dans l'huile. La composition des acides gras n'est pas stable. Habituellement; Des facteurs morphologiques, physiologiques et génétiques affectent la composition des acides gras.

Composition en acides gras des huiles dans le communiqué du Codex alimentaire turc sur les huiles portant le nom de la plante (Communiqué n° 2012/29) publié par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de l'Élevage et le communiqué du Codex alimentaire turc sur l'huile d'olive et l'analyse de l'huile d'olive Méthodes (Communiqué N° : 2014/53), la composition en acides gras est basée sur le pourcentage d'acides gras totaux.

Les acides gras monoinsaturés, les acides gras polyinsaturés et les acides gras saturés sont déterminés dans le cadre des analyses de composition en acides gras. Les acides gras saturés, qui doivent être précisés sur l'étiquette, sont un paramètre important.

Il est effectué sur les graisses et huiles animales et végétales avec "Détermination de la composition en acides gras".

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Les composés organiques formés à la suite de la combinaison de glycérine avec des acides gras sont appelés huile. Les graisses sont très efficaces non seulement sur le plan nutritionnel mais aussi sur la qualité sensorielle des aliments.

Lors de l'analyse de l'huile, le processus est également appelé analyse du pétrole brut ou analyse des lipides, car il est déterminé dans tous les composés de type huile qui se dissolvent dans l'huile avec l'huile.

Les raisons de la détermination des matières grasses dans les aliments ;

Les quantités de matières grasses sont un indicateur de maturité dans certains fruits et légumes.

La quantité d'huile dans certains produits alimentaires tels que les graines oléagineuses et les produits laitiers est importante pour déterminer la valeur commerciale.

Il joue un rôle important dans la détermination de la durée de conservation des aliments.

La détermination des matières grasses est importante pour déterminer la composition générale des aliments et pour déterminer leur conformité aux normes.

Il est important de garantir la quantité de matières grasses sur l'étiquette des aliments.

Il est analysé en termes de détection d'imitation ou d'adultération dans les aliments transformés.

La "détermination des matières grasses" est effectuée sur divers aliments, lait et produits laitiers.

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Les vitamines sont des composés organiques dont les humains ont besoin en petites quantités pour survivre. Toutes les vitamines ont une fonction différente dans le corps humain. Nous pouvons obtenir la plupart des vitamines de la nourriture. Parce que le corps humain ne peut pas produire suffisamment de vitamines.

Les vitamines sont divisées en liposolubles (A, D, E, K) et hydrosolubles (B, C).

L'analyse des vitamines, de nombreuses parties des laboratoires turcs servant nos normes nationales et étrangères, les méthodes de test, basées sur le Codex alimentaire turc et les lois connexes, sont effectuées en tant qu'accréditation TURKAK.

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