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Le fromage, qui est un produit laitier, est un type d'aliment largement consommé dans notre pays et dans le monde et qui compte de nombreuses variétés. Il existe 193 types de fromages dans notre pays. Ce sont les fromages les plus appréciés dans nos fromages enregistrés appartenant à certaines régions.
Fromage relevant du "Communiqué sur les fromages du Codex alimentaire turc" ; Il est obtenu en coagulant la matière première à l'aide d'un coagulant approprié et en séparant le lactosérum du caillé ou en coagulant le lait après séparation du perméat, avec une dureté et une teneur en matières grasses différentes, salé avec de la saumure ou salage à sec ou salé, avec ou sans l'utilisation de ferments lactiques, caillé bouilli ou caillé. Il est défini comme les produits laitiers élaborés selon la technique, avec ou sans ébullition, avec ou sans saveur, consommés après mûrissement ou affinage, présentant des caractères caractéristiques propres à leur variété. Comme tous les produits laitiers, les fromages doivent passer certains tests et analyses dans le cadre de la réglementation en vigueur. Le problème le plus important dans les fromages est la présence de "Aflotoxine - M1" ...
Les aflatoxines sont un groupe de métabolites secondaires toxiques principalement produits par le champignon Aspergillus flavus, A. parasiticus et A. nomius. Ces espèces sont omniprésentes dans la nature et peuvent contaminer les fruits secs, les graines oléagineuses, les céréales et les épices. Ces polluants peuvent affecter les récoltes, les récoltes, les transports ou les entrepôts sur le terrain.
Aflotoxines ; nuit aux animaux et aux personnes. Ce sont les mutagènes et cancérigènes naturels les plus puissants qui peuvent se lier à l'ADN. L'aflatoxine M1 est cancérogène pour l'homme et est classée comme cancérogène du groupe 2B par le CIRC (1997).
La consommation de produits laitiers contaminés par l'aflatoxine M1 (AFM1) crée de graves risques pour la santé humaine en provoquant une insuffisance hépatique et rénale. Chez les animaux, les aflatoxines présentent des effets aigus et chroniques, provoquant une défaillance de divers organes, en particulier le foie, les reins et le cœur, la suppression du système immunitaire et une réduction de la production de lait et d'œufs.
L'aflotoxine M1 est l'un des paramètres de test qui doit être effectué dans le fromage.
