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Les stérols stéroïdiens présents dans les tissus animaux et végétaux se retrouvent dans le contenu des insaponifiables. La composition en stérols de chaque type d'huile est différente les unes des autres, car elles sont considérées comme des empreintes digitales des huiles.
Les stéroïdes régulent les processus biologiques et sont considérés comme des activateurs de membrane en maintenant la structure des domaines des membranes cellulaires. Alors que le cholestérol est le principal stérol chez les vertébrés, l'ergostérol joue un rôle clé chez les champignons. Le cholestérol se trouve dans de nombreuses membranes biologiques et est le principal stérol des animaux. Les plantes ont généralement des compositions de stérols plus complexes, qui sont impliquées dans la croissance embryonnaire des plantes.
Les stérols jouent un rôle important dans les processus biologiques fondamentaux tels que la transduction du signal, la classification cellulaire, la réorganisation du cytosquelette, la croissance asymétrique et les maladies infectieuses.
Le principal stérol présent dans les champignons est l'ergostérol. Ce stérol a des propriétés d'interaction uniques avec les antibiotiques qui sont efficaces contre les champignons. Les stérols bactériens, quant à eux, sont des stérols primitifs et sont produits par des bactéries qui se développent dans des conditions extrêmes telles que la température, l'acidité, la pression et la force ionique.
Les stérols se trouvent généralement dans les noix, les graines oléagineuses, les légumineuses et les légumes. Les stérols végétaux ont une place importante dans la santé humaine en raison de leur capacité à réduire le bon cholestérol (LDL) dans le corps humain.
Il est important de déterminer la teneur et la composition des stérols, afin d'éviter l'adultération et d'éviter les différents mélanges d'huiles.
