Détermination des amines biogènes (histamine)

Les amines biogènes, qui sont des composés formés à la suite de la décarboxylation des acides aminés ou de l'amination et de la transamination des aldéhydes et des cétones, causent des problèmes de santé lorsqu'elles sont absorbées à une certaine dose par les aliments. À forte dose, il peut également entraîner la mort. Pour cette raison, il est important de détecter la présence d'amines biogènes, notamment en termes de santé humaine et de qualité alimentaire.

Des composés amines biogènes peuvent également se former à la suite de la fermentation de produits fermentés tels que le yaourt, le tarhana, la saucisse, le kéfir, le boza. Par conséquent, la quantité de composés nocifs formés lors de la fermentation est importante. La détermination des amines biogéniques est principalement effectuée dans les produits à base de viande et les produits fermentés généraux.

Les amines biogènes sont des composants qui contribuent de manière importante au développement du goût des aliments. Les amines biogènes se forment principalement dans les aliments riches en protéines et les aliments fermentés. Comme il est d'une grande importance en termes de sécurité alimentaire et de détérioration des aliments, la "Détermination des amines biogènes (histamine)" est effectuée dans des laboratoires d'analyse alimentaire accrédités et autorisés.

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