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Les mycotoxines, qui provoquent des changements physiologiques et pathologiques indésirables chez les humains et les animaux, sont des métabolites secondaires des moisissures. La consommation d'aliments qui entrent en contact avec des mycotoxines provoque des maladies appelées mycotoxicoses.
Les mycotoxines, qui sont courantes dans les aliments d'origine végétale et animale, peuvent apparaître avant et après la récolte, en particulier dans les produits végétaux. La présence de mycotoxines dans le lait et les produits laitiers, tels que la viande et les œufs, est généralement causée par la consommation d'aliments contenant des mycotoxines.
On sait qu'il existe 300 mycotoxines différentes synthétisées par des genres de moisissures tels que Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria, Cladosporium et Rhizopus. Ochratoxine Une mycotoxine, qui est analysée dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, est acceptée comme contaminant naturel dans de nombreux pays. Sa présence dans les légumineuses, les céréales et autres produits végétaux, les aliments pour animaux, les viandes animales et les tissus humains a également été détectée dans de nombreuses études.
OT-A est considérée comme l'une des mycotoxines les plus importantes trouvées dans le maïs, le blé, l'orge, l'avoine, les arachides et les aliments composés. Pour cette raison, il fait partie des analyses de mycotoxines effectuées sur de nombreux produits. Il doit être effectué avec les méthodes d'essai pertinentes dans des laboratoires accrédités et autorisés et l'adéquation des aliments qui parviendront au consommateur doit être vérifiée.
