Détermination des acides organiques

Les acides organiques sont des composés organiques qui présentent des propriétés acides et sont classés en fonction de l'aliment dans lequel ils se trouvent. Alors que l'acide fumarique, l'acide lactique, l'acide acétique sont des acides organiques formés à la suite de la fermentation, l'acide ascorbique, l'acide citrique et l'acide malique sont classés sous forme d'acides de fruits.

L'acide fumarique peut être présent dans certaines plantes et variétés de champignons.
Acide lactique, également appelé acide du lait. Il joue un rôle important dans la fermentation lactique du lait.
Acide citrique, également appelé acide citrique. On le trouve en grande quantité dans les groseilles et les fraises.
Acide malique, également appelé acide de pomme. C'est un acide présent dans les pêches, les canneberges, les abricots et les cerises.
Acide acétique également appelé acide vinaigré. Il est présent dans les jus de nombreux fruits et herbes. Il est formé en tant que produit d'échange des bactéries acides du vinaigre lors de la fermentation de l'acide acétique.
L'acide ascorbique est connu sous le nom de vitamine C. On le trouve couramment dans les fruits et légumes frais, le citron, le pamplemousse, le kiwi, l'ananas et la fraise dans la nature.

Acides organiques présents dans les aliments ; La préservation de l'arôme, du goût, de la couleur, de la stabilité de la brillance et de la qualité est également efficace. La question de la détermination de l'acidité dans les aliments est très importante. Toutes les opérations à effectuer notamment pendant la période de production sont réalisées en tenant compte de l'acidité des aliments. Il n'est pas possible de déterminer les conditions de traitement thermique sans connaître le degré d'acidité d'un aliment. De plus, la quantité d'acidité affecte la détermination des conditions de stockage de l'aliment.

L'acidité des aliments est également importante pour la création de l'équilibre des saveurs, ce qui rend nécessaire la mesure de l'acidité. Étant donné que le rapport sucre / acide dans les fruits est le facteur le plus important qui crée le goût, la maturation des fruits est contrôlée de cette manière. La quantité d'acidité affecte la capacité de croissance des micro-organismes ainsi que le goût. Il affecte la croissance et la reproduction de micro-organismes tels que les bactéries et les champignons. Plus l'acidité d'un aliment est élevée, moins il est susceptible d'être gâté par des micro-organismes.

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