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Les types de bactéries qui peuvent se produire et qui figurent parmi les produits des fabricants de produits alimentaires du secteur alimentaire sont très variés. La reproduction des bactéries peut être dans le contenu du produit, ainsi que la possibilité de contamination par l'environnement dans lequel ils se trouvent. Il est possible de rencontrer de nouvelles bactéries à tout moment pendant le traitement, le stockage et le transport.
La famille des Enterobacteriaceae est la bactérie qui affecte le plus l'industrie alimentaire. Les bactéries de ce groupe sont soumises à des analyses de routine dans de nombreux laboratoires, recherchées ou dénombrées. De plus, le nombre d'entérobactéries prend de l'importance de jour en jour et apparaît comme une valeur de qualité.
Ce recensement, qui est généralement accepté comme une norme d'hygiène, n'a pas une certaine valeur limite dans les normes internationales. L'analyse est généralement effectuée à l'aide de la méthode de comptage des cultures en vrac ou étalées.
Dans la famille des Enterobacteriaceae; bactéries coliformes totales, bactéries coliformes fécales et E. Coli. Par conséquent, si le résultat du comptage des entérobactéries est nul, le nombre total de bactéries coliformes, de bactéries coliformes fécales et d'E. coli sera également nul.
Le nombre d'entérobactéries est un critère d'hygiène important dans l'industrie agroalimentaire. Dénombrement des entérobactéries ; Il donne des informations sur l'hygiène de la zone de production alimentaire et du personnel. Ce groupe comprend les bactéries coliformes, les coliformes fécaux, E. coli (Type 1), E. coli O157 : sérotype H7, Salmonella, Shigella et Yersinia enterocolitica. Ces bactéries sont souvent recherchées ou dénombrées en analyse dans les laboratoires de microbiologie alimentaire.
