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Une maladie causée par tous les produits alimentaires produits dans des conditions malsaines et inadaptées est la maladie de Listeria. Le genre Listeria comprend 6 espèces. Parmi celles-ci, le seul genre Listeria pathogène pour l'homme est Listeria monocytogenes.
Listeria spp. c'est très commun dans la nature. Il peut être trouvé et développé dans le sol, l'eau, le lait, la viande rouge et blanche et les tissus foliaires de certains légumes à feuilles vertes.
Listeria monocytogenes en particulier est l'un des pathogènes d'origine alimentaire les plus importants qui causent des maladies chez les humains et les animaux. Listeria monocytogenes a la capacité de se développer et de se multiplier à des températures de réfrigérateur, elle pose un problème important en particulier dans les aliments prêts à consommer. On sait qu'il peut survivre dans un environnement humide pendant quelques mois et dans des environnements salins et secs jusqu'à deux ans car il peut se développer à des températures de réfrigérateur.
Dans l'analyse de L. monocytogenes, il y a / n'est pas appliqué dans un échantillon de 25 g. L. monocytogenes dans les aliments ne devrait pas être inclus dans les aliments prêts à la consommation pour les nourrissons et à des fins médicales spéciales. L. monocytogenes ne doit pas être détecté à plus de 100 ufc/g pendant la durée de conservation des aliments préparés.
