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Objectif principal dans la conservation des aliments ; Limiter les problèmes liés aux environnements de stockage et aux structures chimiques des aliments. De nombreuses méthodes physiques et chimiques sont utilisées pour prolonger la durée de conservation des aliments.
Durée de conservation ; Elle peut être exprimée comme la période de durabilité physique, chimique et microbiologique des aliments. Les changements biochimiques qui se produisent depuis la récolte entraînent la détérioration des aliments.
Facteurs de détérioration des aliments ; l'oxygène, l'eau, la lumière, les enzymes, la température ambiante et les micro-organismes.
Les processus de détermination de la durée de conservation dans les aliments sont effectués de 2 manières différentes :
- Détection de la durée de conservation à temps plein
- Détection de la durée de conservation avec méthode accélérée
Lors de la détermination de la durée de conservation : paramètres organoleptiques tels que l'aspect, le goût, l'odeur, la couleur, les paramètres physiques et chimiques, les paramètres microbiologiques, le suivi de la stabilité des substances aromatiques, différents paramètres analytiques tels que l'oxydation des lipides sont pris comme base .
Lors de la détermination de la durée de conservation des aliments, les facteurs en question doivent être déterminés en fonction de l'aliment.
