Détermination du sucre dans les aliments

Les hexoses (glucose et fructose), qui constituent le sucre total des fruits, sont exprimés en sucres réducteurs. De plus, il y a du saccharose dans la composition des fruits, bien qu'en quantité variable.

La somme des sucres réducteurs et du saccharose détectés dans les fruits, légumes et produits représente la teneur en "Sucre Total".

Objectifs de la détermination du sucre dans les aliments :

- Détermination de la quantité de sucre total et inverti dans la composition des aliments
- Pouvoir diriger correctement les étapes de production
- Détermination de la conformité des aliments aux normes

Méthodes de détermination du sucre dans les aliments :

- Méthode volumétrique
• Méthode Lane-Eynon
• Méthode Luff Schoorl
• Méthode Bertrand
- Méthode gravimétrique
- Méthode instrumentale

La détermination du sucre peut être effectuée directement dans les fruits et légumes, les produits fruits - légumes, les jus de fruits .