Tests de couleur des aliments

Diverses analyses et contrôles sont effectués pour déterminer la qualité des aliments. Dans le cadre de ces études, des analyses chimiques, des analyses physiques et des analyses organoleptiques sont réalisées. Analyses organoleptiques; Elle est réalisée pour déterminer des caractéristiques sensorielles telles que la vision, l’odorat, le goût, le toucher et l’ouïe.

Pour déterminer l'indicateur de qualité d'un aliment et son acceptabilité par le consommateur, la première chose à laquelle il faut prêter attention est sa couleur. La couleur des aliments peut être déterminée par un simple nuancier ou par des instruments.

La couleur des aliments est déterminée à l'aide d'un colorimètre. Grâce à l'utilisation d'un colorimètre, la valeur de couleur des aliments peut être rapportée selon les valeurs L*, a* et b*.

La valeur L* indique le degré de luminosité du noir au blanc. Il donne des valeurs comprises entre 0 et 100.
Si la valeur a* est négative, la couleur est verte, et si elle est positive, la couleur est rouge. Il donne des valeurs comprises entre -127 et +127.
Si la valeur b* est négative b, la couleur est bleue, et si b* positive, la couleur est jaune. Il donne des valeurs comprises entre -127 et +127.

Consultez le laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab pour les tests de couleur des aliments.