Гигиеналық бақылау

Белгілі бір кезеңдерде бизнеске байланысты гигиеналық тексерулер; Ол тауарларды қабылдау, сақтау, өндіру, сату/қызмет көрсету жағдайлары, тазалау – дезинфекциялау (құрал-жабдық, еден, қабырға, төбе, есептегіш, дәретхана, жарықтандыру, желдету), зиянкестермен күресу, персонал-портерді тексеру сияқты операцияларды қамтиды. p>

Тамақ өнімдерін шығаратын кәсіпорындарда, қонақүйлерде, мейрамханаларда және жаппай тамақ өнімдерін шығаратын мекемелерде гигиеналық тексерулер жүргізілуі керек.

Тексеру және қадағалау шеңберінде ауа ортасындағы микробтық жүктемені өлшеу, персонал гигиенасы, жер үсті гигиенасын бақылау, ауыз суға арналған су зертханалық жағдайда талданады және есеп беріледі.

Гигиеналық бақылау және қадағалау процедураларымен;

- Құқықтық нормалардың сақталуы қамтамасыз етіледі.

- Бизнестегі бар және ықтимал қауіптер анықталады.

- Мерзімді тексерулердің арқасында персоналды бақылау да қамтамасыз етіледі.

- Тұтынушылардың бизнеске деген сенімі артады.

Азық-түлік кәсіпорындарындағы «Гигиеналық бақылау және қадағалау қызметі» үшін бізге хабарласуға болады.

Кәсіпорындардағы гигиена тұрғысынан маңызды мәселелердің бірі - атмосфералық ауаның гигиенасы. Атмосфералық ауадағы әртүрлі микроорганизмдер тұтынушыға кәсіпорындағы өнімдермен ластанған күйде жетеді және тағамнан улануды тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, ауадағы микроорганизмдердің әсерінен операциялық персоналдың ауырып қалуы мүмкін. Микроорганизмдерден басқа, атмосфералық ауада шаң, топырақ бөлшектері және өсімдік шаңы сияқты бөгде заттардың болуы да жол берілмейді.

Кәсіпорындардағы атмосфералық ауаның тазалығын қамтамасыз ету үшін ауаның микробтық жүктемесі тұрғысынан желдету жүйесінің орналасуы және оның тұрақты жұмыс істеуі маңызды.

Атмосфералық ауадағы бактериялық және саңырауқұлақ агенттері, вирустар, микробтық ұшпа қосылыстар бизнестегі микробтық ластаушы заттардың қатарына жатады. Жуынатын бөлме мен дәретхана жабдықтары, ас үй, желдету жүйелері, дренаждар бактериялар шоғырланған аумақтар болып табылады және сақтық шараларын сақтау керек.

Азық-түлік, ауыл шаруашылығы және мал шаруашылығы министрлігі жариялаған «Азық-түлік гигиенасы ережесі» аясында тамақ өнімдерінің гигиенасын қамтамасыз ету үшін азық-түлік бизнесінің операторы сақтауы керек жалпы гигиеналық ережелер мен процедуралар мен принциптер өндіру, өңдеу және тарату, оның ішінде бастапқы өндіріс кезеңі анықталды.</p >

Қоршаған ортаның ауа гигиенасын қамтамасыз ету; Қоршаған ортаның ылғалдылығы, ауа ағыны, кәсіпорынның орналасқан жері және қызмет саласы сияқты факторларды ескере отырып, қажетті шараларды қабылдау қажет.

Тамақ кәсіпорындарында «Қоршаған орта ауасының гигиенасын зерттеу» үшін бізге хабарласуға болады.

Тағам өңделетін үстелді, қолданылатын материалдарды, кесетін тақталарды және сақтау материалдарын жүйелі түрде тазалау керек. Кәсіпорындарда жер үсті және персонал гигиенасын қамтамасыз етпеу тамақтан улануға жол ашады. Осы себепті кәсіпорындарда белгілі бір кезеңдерде жер үсті және персоналдың гигиеналық сынақтары жүргізілуі керек.

Жүргізілген сынақтармен операциялық персонал өздерінің жеке гигиенасына және киімдерінің тазалығына қаншалықты көңіл бөлетіні және жұмыс ортасында «Тағам гигиенасы ережесінің» талаптарына қаншалықты сәйкес келетіні анықталады.

Гигиеналық бақылау шеңберінде беттердегі микроорганизмдер келесідей.

- Escherichia таяқшасы (E.coli)

- Колиформ

- Staphylococcus aureus

- Salmonella spp.

- Listeria monocytogenes

- Enterobacteriaceae

- Аэробты колониялар саны

- Зең ашытқыларының саны

- Коагулазалық оң стафилококктарды санау

Тамақ кәсіпорындарындағы «Жер үсті гигиенасын бақылау қызметі» үшін бізге хабарласуға болады.