Тамақты тұтынуға байланысты аурулар күн санап артып келеді. Бұл ауруларды тудыратын ең маңызды фактор тамақпен ластанған патогенді микроорганизмдер болып табылады. Патогендік микроорганизмдер адам денсаулығына қауіп төндіреді және тамақ өнеркәсібінің маңызды мәселелерінің бірі болып табылады.
Сынақ тесті – бұл; Бұл тағамның патогендік немесе бұзылатын микроорганизмдермен ластануы нәтижесінде осы микроорганизмдердің өсуіне қолдау көрсету қабілетін анықтау үшін қолданылатын әдіс. Басқаша айтқанда, осы сынақ аясында тағамды өндіру, сақтау, тасымалдау кезінде тұтынушыға жеткенге дейін ластануы мүмкін жағдайлар имитацияланады.

Challenge тестін орындау себептері;
- Тағамның патогендік микроорганизмнің дамуына және токсиндерді шығаруына мүмкіндік беретін қасиеттері бар ма.
- Азық-түлікте өсетін микроорганизмдердің рұқсат етілмейтін деңгейге қаншалықты тез жететінін анықтау
- Әртүрлі сақтау шарттарын модельдеу арқылы сақтау мерзімін зерттеу
- Азық-түлік өнімдерінде қолданылатын консерванттарды қолданудың тиімділігі мен мөлшерін анықтау
- Өндірілетін оралған және жеуге дайын тағамдардың, әсіресе листериялар, сальмонеллалар және басқа да патогенді микроорганизмдер үшін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелеріне сәйкестігін анықтау

Жалпы алғанда, Challenge Test бізге тағамның белгілі бір микроорганизмдерді дамыту немесе тежеу жағдайлары туралы білуге мүмкіндік береді. Сынақ процестері үшін таңдалатын микроорганизмдер өнімнің өндіру, сақтау және тасымалдау сияқты кезеңдерін ескере отырып анықталады. Соңғы жылдары азық-түлік қауіпсіздігінің маңыздылығының артуына байланысты адамға тамақ арқылы берілетін ауру қоздырғыштарын анықтау қажет болды. Challenge сынақтарымен өнім тұтынушыға жеткенге дейін немесе тіпті өндірілмей тұрып барлық азық-түлік өнімдерінде ластану қаупіне қарсы сақтық шараларын қабылдауға бағытталған.

Түркияның көптеген жерлерінде қызмет ететін зертханаларымызда «Challenge Test» процедуралары TÜRKAK аккредитациясына қатысты заңнамалық ережелер мен стандарттарға сәйкес жүзеге асырылады.