Қоспаларды анықтау

Антиоксиданттар жасушаларды зақымдайтын және оларды уытты емес өнімдерге айналдыратын реакция жүйелерін тежейді. Осы себепті соңғы жылдары құрамында антиоксиданттары бар тағамдарға сұраныс артты. Сонымен қатар, антиоксиданттық қосылыстары бар өсімдік сығындылары тамақ өнеркәсібінде консерванттар ретінде пайдаланылады.

Адам денсаулығындағы антиоксиданттардың орнын анықтайтын факторлар; олардың химиялық құрылымы, ерігіштігі, құрылымы/белсенділік қатынасы және табиғи көздерден алынған.

Кейбір антиоксиданттар мен галлаттар келесідей.

BHT (E321): Бутилденген гидрокситолуол, (2,6-дитертиарлы бутил-4-метилфенол; C15H24O) - ақ түсті, майларда жақсы еритін, бірақ суда ерімейтін кристалды зат. 

BHA (E320): BHA, синтетикалық антиоксидант, (2-үшінші-бутил-4-гидроксианизол және 3-үшінші-бутил-4-гидроксианизол; C11H16O2), ақ, балауыз тәрізді қоспасы қатты құрылымға ие. Бұл суда емес, жануарлар мен өсімдік майларында еритін антиоксидант.

TBHQ (E319): Қайтымды-бутилгидрохинон - тамақ өнеркәсібіндегі көптеген өнім құрамдарында қолданылатын синтетикалық антиоксидант. Әсіресе қанықпаған май қышқылының мөлшері жоғары майларда ол тотығуды кешіктіреді, өнімнің күйіп кетуіне жол бермейді және сақтау мерзімін ұзартады.

Додецил галлат (E312): Өсімдік таниндерінен алынған лаурил спирті мен галл қышқылынан синтезделген. Майлы өнімдердің құрамындағы антиоксидант әсіресе оны қышқылдан қорғау үшін қосылады.

Октил галлат (E311): Октил галлат - өзіне тән иісі бар ақ ұнтақ. Бұл антиоксидант көптеген фармацевтикалық, косметикалық және тамақ өнімдерінде қолданылады.

Пропил галлат (E310): Өсімдік таниндерінен алынған пропанол мен галл қышқылынан синтезделген. Майлы өнімдердің құрамындағы антиоксидант әсіресе оны қышқылдан қорғау үшін қосылады.

Тағамдарда қолданылатын антиоксиданттар; Ол адам денсаулығына зиянсыз, аз мөлшерде қолданылған, тағамның иісін, дәмін, сыртқы түрін бұзбауы және өндіріс процесінде әсерін жоғалтпауы керек.

Тағамдардағы "Антиоксидантты анықтау" үшін бізбен байланыса аласыз.

Тағамдық бояғыштар; Олар тамақ өнімдерін өндіру және сақтау кезеңінде рН, тотығу, жарық, су белсенділігі сияқты химиялық және физикалық жағдайларға байланысты жоғалуы мүмкін табиғи түсті сақтау, әлсіз түсті күшейту және оны тартымды ету үшін қолданылатын қоспалар. қолайлы.

Әсіресе тағамдық бояғыштар; Ол кәмпиттерде, печеньелерде, джемдерде, тез дайындалатын сорпаларда, консервілерде, салат таңғыштарында, алкогольсіз сусындарда, торттарда, желатинді десерттерде қолданылады.

Ол тағамдық қоспалардағы E кодтауындағы E100 - E180 арасындағы тағамдық бояғыштарды қамтиды. Ең көп қолданылатын тағамдық бояғыштар; Куркумин (E 100), Тартаразин (E 102), Хинолин сары (E 104), Күннің батуы сары (E 110), Кармин (E 120), Азорубин (E 122), Амарант (E 123), Понзо 4R (E 124) , Эритрозин (E 127), Аллюра Қызыл (E 129), Патент көк V (E 131), Индиготин (E 132), Бриллиант көк (E 133).

Тағам өнімдерінде синтетикалық және табиғи бояғыштар қолданылады. Табиғи бояғыштарға қарағанда синтетикалық бояуларға артықшылық беріледі, өйткені олар тұрақты және күшті түс береді. Дегенмен, синтетикалық бояғыштар азық-түліктерде белгіленген шектен жоғары қосылса, улы әсерлер тудыруы мүмкін.

Тамақ өнімдерінде қолданылатын синтетикалық тағамдық бояғыштардың мөлшері тұтынушы денсаулығы үшін маңызды. Осы себепті тағамдық бояғыштарды қолдану әртүрлі ережелермен шектелген.

Бояғышты анықтау және синтетикалық бояу мөлшерін анықтау (HPLC-DAD әдісі) - GMMAY. Бет: 89-94, NMKL 130

Тағам өнімдерінде «Бояғыштарды анықтау және синтетикалық бояғыштардың мөлшерін анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Глюкоронолактон глюкозаның биохимиялық өзгерістері нәтижесінде түзілетін энергетикалық сусындарда қолданылатын аралық өнім болып табылады. Олар ағзаға түскеннен кейін тез сіңеді және метаболизденеді және денеден шығарылады.

Энергетикалық сусындардың құрамындағы глюкоронололактон синтетикалық болып табылады. Түрік Азық-түлік кодексінің энергетикалық сусындар коммюникесіне сәйкес энергетикалық сусындардағы глюкуронолактонның мөлшері шектеулі.

Глюкоронолактонды анықтау (LC-MS/MS әдісі) - J.of Ch.A. , 1364 (2014) 303-307 

Азық-түлік өнімдеріндегі «Глюкоронололактонды анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Инозитол май қышқылдарымен бірге жасуша мембраналарының түзілуіне қажетті фосфолипидтердің түзілуін қамтамасыз етеді. Ол адам ағзасындағы мида, жүректе және көздің линза қабатында шоғырланған. Тамақ өнеркәсібінде ол энергетикалық сусындарға қоспа ретінде жиі пайдаланылады.

Инозит энергетикалық сусындарда қолданылады. Энергетикалық сусындардың құрамындағы инозит синтетикалық болып табылады. Түрік Азық-түлік кодексінің энергетикалық сусындар коммюникесіне сәйкес энергетикалық сусындардағы инозит мөлшері шектеулі.

Инозитолды анықтау (LC-MS/MS әдісі) - J. Food Sci. Сәт. Т. 35, жоқ. 4, б. 466~472 (2015 ж.)

Азық-түлік өнімдеріндегі «Инозитолды анықтау» үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Таурин дененің көптеген бөліктерінде, соның ішінде маңызды аминқышқылдарының санатына жататын қаңқа бұлшықетінде кездеседі. Жалпы таурин; Ол ет, сүт және теңіз өнімдері сияқты тамақ өнімдерінде кездеседі. Дегенмен, ол бүгінде энергетикалық сусындарда кеңінен қолданылады.

Таурин антиоксидант ретінде әрекет етеді және спорттық өнімділікті жақсартады. Дегенмен, улы әсерлер күнделікті тұтынуда 3 грамнан асқан жағдайда байқалуы мүмкін екендігі анықталды. Осы себепті оны қолдану Түрік Азық-түлік кодексімен шектелген.

“Тауринді анықтау” энергетикалық сусындарда орындалады.

Тауринді анықтау (HPLC-UV әдісі) - Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05 

Тағамдардағы «Тауринді анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) — тағам өнімдерінде қоюландырғыш ретінде қолданылатын зат. карбоксиметилцеллюлоза (CMC); Оның иіссіз, улы емес, биологиялық ыдырайтын құрылымы бар.

Тамақ өнеркәсібінде; Олар балмұздақ, нан өнімдері, сыра, кілегей, пудингтер, жеміс шырындары, балмұздақ, кондитерлік өнімдер, кейбір ерекше сүт өнімдері, кілегейлі ірімшік, джем, мармелад, нан өнімдері және диеталық өнімдерде қолданылады.

Нан-тоқаш өнімдерінде; Ол суды жоғалтуды азайту, консистенцияны арттыру және құрылымды жақсарту үшін қолданылғанымен, макарон сияқты өнімдерде сынғыштықты азайтуға артықшылық береді. Десерттерде қант кристалдарының түзілуін бақылайтын, құрылымын жақсартатын және агломерацияның алдын алатын қоюландырғыш ретінде қолданылады. Құрамында ақуызы жоғары тағамдарда суды ұстағыш, дәм күшейткіш және консистенцияны қорғаушы ретінде қолданылады. Ол сусындардағы жылдам қоюландырғыш, дәм күшейткіш және ақуыз мазмұнын консервант ретінде қолданылады. Мұздатылған десерттерде; Мұз кристалдарының түзілуін бақылау және текстурасы мен дәмін жақсарту үшін қолданылады. Ол соустарда қоюландырғыш және жабысқақ құрылымды құрастырушы ретінде қолданылады. Жануарлардан алынатын тағамдарда майлаушы, қабық түзуші, су ұстағыш, сорпаны қоюландырғыш және құрылымды қорғаушы ретінде қолданылады.

"Карбоксиметилцеллюлозаны (CMC) анықтау" әртүрлі тағам өнімдерінде, сүт және сүт өнімдерінде жүргізіледі.

Азық-түлік өнімдеріндегі "Карбоксиметилцеллюлозаны (CMC) анықтау" үшін бізге хабарласуға болады.

Көмірқышқыл газы (CO₂) тамақ өнеркәсібінде мұздатқыш сұйықтық, газдандырғыш, қорғағыш газ, еріткіш еріткіш сияқты көптеген мақсаттарда қолданылады. Қорғаныс газы ретінде пайдаланылатын көмірқышқыл газы (CO₂) бақыланатын атмосферада және өзгертілген атмосфералық қаптамада тыныс алуды және микроорганизмдердің өсуін баяулату арқылы тағамның сақтау мерзімін ұзартады. Мұздатқыш сұйықтық ретінде ол шашыраған тағамды буланған кезде салқындатады. Ол сондай-ақ кофеден кофеинді кетіру және сәбізден β-каротин алу сияқты процестерде экстракциялық еріткіш ретінде қолданылады. Бұл процестерде көмірқышқыл газы (CO₂) тағамның құрамына кірмей-ақ процестерге көмектеседі. Алайда сырттан өндірілетін көмірқышқыл газы (CO₂), сода, кола және кейбір жемісті сусындар да шығарылады.

Көмірқышқыл газы (CO₂) көптеген әдістермен өндіріледі. Дегенмен, оны тамақ өнеркәсібінде пайдалану оның өндірілетін әдісінен гөрі тазалығына байланысты. Түрік Азық-түлік кодексінің Азық-түлікте қолданылатын бояғыштар мен тәттілендіргіштерден басқа қоспалардың тазалық критерийлері туралы коммюникесінде көмірқышқыл газының (CO₂) тазалық критерийлері көрсетілген.

"Көмірқышқыл газын (CO₂)" анықтау алкогольді және алкогольсіз сусындарда талданады.

Көмірқышқыл газын (CO₂) анықтау - TS 2259 

Тағамдардағы "Көмірқышқыл газын (CO₂) анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Күкірт диоксиді - тағам өнімдерін ұзақ уақыт бойы бұзылмай сақтау және физикалық және химиялық құрылымын сақтау үшін қолданылатын ескі әдістердің бірі. Дегенмен, күкірт диоксиді қалдықтары тағамның жағымсыз дәмінің өзгеруіне, тағамдағы витаминдердің бұзылуына және адамдарда кейбір ыңғайсыздықтарға әкеледі. Осы себепті Codex Alimentarus комиссиясы күкіртті тұтынуды шектеді.

Кептірілген өрік, інжір және жүзім сияқты тікелей тұтынылатын тағамдардағы күкірт диоксидінің мөлшерін анықтау өте маңызды.

Тағам өнімдерінде консервант ретінде қолданылатын күкірт диоксиді (SO₂); Ол тағамның химиялық құрылымына, қолданылатын процестің түрі мен ұзақтығына, сақтау жағдайларына және қосылған өнімнің мөлшеріне байланысты өзгереді. Күкірт диоксиді (SO₂) пайдалану мақсаты; Ол жемістер мен көкөністерді кептіру кезінде болатын ферменттік немесе ферменттік емес реакцияларды бақылауда ұстау, микроағзалардың көбеюіне жол бермеу, оны антиоксидант ретінде пайдалану және сақтау мерзімін ұзарту.

Күкірт диоксидін анықтау (SO₂)» әртүрлі тағамдар мен шарап сорттарында жүзеге асырылады.

Күкірт диоксиді (SO₂) - TS 522</p >

Азық-түлік өнімдерінде "Күкірт диоксиді (SO₂) анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Меламин - желім мен пластмасса жасау үшін жиі қолданылатын химиялық зат. Бүгінгі таңда көптеген әртүрлі әдістермен алынатын меламин беткі жабындарды, ас үй материалдарын және пластикалық материалдарды өндіруде қолданылады.

Меламиннің жоғары азот мөлшері оны тамақ өнімдерінде бұрмалау үшін қолдануға себеп болды. Ақуызды анықтауда тағамдағы азоттың жалпы мөлшері анықталады, ал сынақ процестерінен өту үшін тағамға меламин қосылады. Меламин тамақ өнімдерінің жалғандығын анықтауда талданатын маңызды параметр болып табылады.

"Меламинді анықтау" балалар тағамы мен қосымша қоспаларда, нәрестелер мен кішкентай балаларға арналған қосымша тағамдарда, сүт және сүт өнімдерінде жүзеге асырылады.

Тағамдардағы «Меламинді анықтау» үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Түрік Азық-түлік кодексінің Азық-түлік қоспалары туралы ережесінде E621 коды бар мононатрий глутаматы (MSG), тағамға дәм беру үшін қолданылатын глутамин қышқылының натрий тұзы моносодий глутаматы (MSG) тағамдық қоспа болып табылады.

Натрий глутаматы - кейбір елдерде тағамды өңдеу және пісіру кезінде хош иістендіргіш ретінде пайдаланылатын тағамдық қоспалардың бірі. Моносодий глутаматы (MSG) тағам өндірісінде басқа дәмдерді қабылдауды болдырмау және хош иісті арттыру үшін қолданылады.

Тағам өнімдерінде хош иістендіргіш ретінде моносодий глутаматын (MSG) пайдалану оның адам денсаулығына қатысты қауіпсіздігіне күмән тудырды. Глутамин қышқылы мен оның тұздарының күнделікті тұтыну мөлшері Түрік Азық-түлік кодексінің бояғыштар мен тәттілендіргіштерден басқа тағамдық қоспалар туралы коммюникасында шектелген.

Тағам өнімдеріндегі "Моносодий глутаматын (MSG) анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Натамицин - сүт пен сүт өнімдерінде көгерудің және ашытқылардың өсуін болдырмау үшін қолданылатын E-235 коды бар қорғаныш тағамдық қоспа. Натамицин антибиотиктің жарамдылық мерзімін ұзартады.

Тағамдарда зеңнің болуы адам денсаулығы үшін өте маңызды. Зеңдер өте төмен температурада жоғары улы заттар (микотоксиндер) түзе алады. Азық-түлікте пайда болған зеңдер тазартылса да, тағамнан микотоксиндерді шығару мүмкін емес. Натамицин тағамдарда кездесетін барлық зеңдер мен ашытқыларға қарсы өте тиімді.

Жалпы Натамицин; Ол тамақ өнеркәсібінде консервант ретінде қолданылады. Ол ірімшік, шұжық және шұжық өндірісінде кеңінен қолданылады. Натамицинді қабылдаудың уытты әсері болмаса да, оның күнделікті мөлшері шектеулі.

"Натамицинді анықтау" әртүрлі тағамдарда, сүт және сүт өнімдерінде жүзеге асырылады.

Азық-түлік өнімдеріндегі «Натамицинді анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Парабендер деп те аталатын химиялық топқа p-гидроксибензой қышқылы, p-гидроксибензой қышқылының метил, этил, бутил және пропилмен күрделі эфирлері және натрий тұздары кіреді.

Р-гидроксибензой қышқылының эфирлері көбінесе косметика өнеркәсібінде және фармацевтикада қолданылады. p-гидрокси бензой қышқылының эфирлері белгілі бір рН диапазонында айырмашылықтарды көрсетеді. Олар ұнтақ түрінде қол жетімді және иіссіз және гидролиз реакцияларына төзімді.

Р-гидроксибензой қышқылының эфирлері зеңдер мен ашытқыларға қарсы өте тиімді. Дегенмен, олар бактерияларға қарсы төмен белсенділік көрсетеді. Ең жиі қолданылатындары пропил және метил эфирлері және тәуліктік қабылдау дене салмағына 0-10 мг/кг аралығында болады.

E 214 : Этил-п-гидроксибензоат

E 215 : Натрий этил р-гидроксибензоаты

E 218 : Метил р-гидроксибензоат

E 219 : Натрий метил p-гидроксибензоаты

p-гидроксибензоаттарды анықтау HPLC-DAD әдісі - NMKL 124

Тағам өнімдеріндегі "p-гидрокси бензоаттарды анықтау" үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Тағамдық сульфаттау процесі; Бұл негізінен жемістер мен көкөністерді, мармелад пен джемге қолданылатын жаңа піскен жемістерді кептіру және сақтау және шарап өнеркәсібінде қолданылатын процесс. Бұл процестерде қолданылатын сульфит, ең алдымен, күкірт диоксиді (SO2), ол калий бисульфиті, калий метасульфиті, натрий бисульфиті, натрий сульфиті және натрий метабисульфиті сияқты қолайлы жағдайларда күкірт диоксидіне оңай айналады.

Тағамдарды күкірттеу процесі микроорганизмдермен күресуде микробқа қарсы дәрі ретінде, ал ферментативті және ферменттік емес қызару реакцияларында антиоксидант, қалпына келтіретін және фермент тежегіші ретінде қолданылады.

Тағамдық қоспалар туралы ережеде; натрий метабисульфиті мен күкірт диоксиді микробқа қарсы заттар мен консерванттар класына кіреді. Түрік Азық-түлік кодексінің таңбалау ережесі / EK1 – Аллергенді заттар немесе өнімдер тізімінде натрий метабисульфитінің аллергендік әсерін болдырмау үшін пайдалану шектеулері көрсетілген.

Бүгінгі натрий метабисульфиті; Тамақ өнеркәсібінде кондитерлік және торттарда ағартқыш ретінде, нан және крекер жасауда қопсытқыш ретінде, жеміс шырындарында, консервілерде және жарма өнімдерінде микробқа қарсы зат ретінде қолданылады.

Натрийді анықтау. Метабисульфит (SO2 ретінде) - AOAC 962.16

Азық-түлік өнімдеріндегі «Натрий метабисульфитін анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Сорбин қышқылы және бензой қышқылы тағам консерванттары ретінде пайдаланылатын қоспалар болып табылады.

Сорбин қышқылы (E200) тағамды саңырауқұлақтардан, бактериялардан және зеңдерден қорғайтын қоспа болып табылады. Азық-түліктерде сорбин қышқылын қолдануға рұқсат етілген мөлшер 0,5% және 0,0025 арасында ауытқиды.

Бензой қышқылы (E210), Хош иісті карбон қышқылдарының отбасының ең қарапайым мүшесі, бензой қышқылы - көптеген маңызды органикалық қосылыстардың синтезінің алғышарты болып табылатын әлсіз қышқыл. Ол тамақ өнімдерінің микроорганизмдер әсерінен бұзылуының алдын алу үшін қолданылады. Ол әсіресе джем, мармелад, жеміс шырыны, кетчуп, газдалған сусындар және маринадталған қиярларда қолданылады.

Азық-түліктерде сорбин қышқылы мен бензой қышқылын пайдалану «Тағамдық қоспалар туралы Түрік азық-түлік кодексінің ережесі» аясында шектелген.

Сорбин қышқылы мен бензой қышқылын анықтау (HPLC-DAD әдісі) - NMKL 124

Сіз «Тағамдардағы сорбин қышқылы мен бензой қышқылын анықтау» үшін бізге хабарласуыңызға болады.

Судан бояғыштары – қолдануға тыйым салынған қызыл бояулар және майларды, балауызды, бензинді, аяқ киім мен еденге арналған лактарды бояу үшін қолданылады. Ол әсіресе импортталған қызыл бұрыш ұнтағында және осы ұнтақ қызыл бұрыштар пайдаланылатын тағамдарда анықталды.

Судан қызыл I; Бұл химиялық бояу. Халықаралық онкологиялық зерттеулер орталығы оны канцероген ретінде жіктейді. Sudan red IV - генотоксикалық канцерогенді бояғыш. Канцерогендік әсерге байланысты оларды тамақ өнімдерінде қолдануға қатаң тыйым салынады.

Судан бояғыштары синтетикалық болып табылады және тағамда табиғи түрде кездеспейді. Адамдарға зиянды әсеріне байланысты су бояғыштары тағам өнімдерінде талданатын параметр болып табылады.

Судан бояғыштарын анықтауда; Судан I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Para Red, Rhodamine, Sudan Red G, Sudan Red B, Sudan Red 7B, Sudan Orange G, Sudan Black B параметрлерінің болуы тексеріледі.

«Судан бояғыштарын анықтау» дәмдеуіштерде жүзеге асырылады.

Судан бояғыштарын анықтау (LC-MS/MS әдісі) - Waters қолданбасы. Ескертпе

Тағамдардағы «Судан бояғыштарын анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.

Жасанды тәттілендіргіштер; Олар калориялық құндылығы жоқ және қандағы қантқа әсер етпейтін тәтті дәм беретін химиялық компоненттер. Сукралоза, аспартам, ацесульфам-К және сахарин қант алмастырғыш ретінде пайдаланылатын жасанды тәттілендіргіш болып табылады.

Сукралоза; Бұл аспартам, ацесульфам-К, сахарин сияқты жасанды тәттілендіргіштерге қарағанда тиімдірек.

Сукралоза(E955); Қанттан хлорлау арқылы алынған сукралоза 600 есе тәтті.

Аспартам (E951); Ол қанттан 180 есе тәтті.

Сахарин (E954); Ол қанттан 300 есе тәтті.

Ацесульфам-К (E950); Ол қанттан 200 есе тәтті.

сукралоза; Ол газдалған сусындарға, сағыздарға, пісіру қоспаларына, таңғы ас жармаларына және салат таңғыштарына қосылады. Сукралоза этанолда, метанолда және суда еритіндіктен, оны май және су негізіндегі өнімдерде, алкогольдік сусындарда қолдануға болады.

Аспартам; Ол шоколадта, мұздатылған десертте, сағызда және нан өнімдерінде қолданылады.

Сахарин; Ол кондитерлік өнімдер, алкогольдік сусындар және тіс пастасы сияқты өнімдерде қолданылады.

ацесульфам-К ; Ол тұздалған қияр, жарма, сағыз, тәттілер, мармелад сияқты өнімдерде қолданылады.

Жалпы, жасанды тәттілендіргіштер адам денсаулығы үшін ұсынылмайды. Әсіресе қант диабетінің негізін қалыптастыру тұрғысынан зиянды. Жасанды тәттілендіргіштерді пайдалану шектеулері Түрік тағамдық кодексінің тағамдық қоспалар туралы ережесінде көрсетілген және шектелген.

Аспартам, ацесульфам-К және сахаринді анықтау (HPLC-UV әдісі) - TS EN 12856

Тағамдардағы «Жасанды тәттілендіргіштерді анықтау» үшін бізге хабарласуға болады.