Fleischartenbestimmung

Fleischsortenbestimmung

Fleisch ist eine reichhaltige Quelle für Aminosäuren und Vitamine, die unser Körper nicht selbst herstellen kann, insbesondere für Proteine tierischen Ursprungs. Es wurde festgestellt, dass tierische Proteine im Vergleich zu pflanzlichen Proteinen einen höheren Gehalt an essentiellen Aminosäuren aufweisen. Ein Mangel an tierischen Proteinen wirkt sich negativ auf das Immunsystem, das Nervensystem und andere Körperfunktionen aus. Die Fleischsortenbestimmung ist ein Analyseverfahren, das in diesem Zusammenhang zum Einsatz kommt.

Das Bevölkerungswachstum sowie der damit einhergehende Anstieg des Fleischkonsums und der Fleischpreise haben den Boden für Versuche der Verfälschung bereitet. Fleischprodukte, die durch das Mischen verschiedener Fleischsorten hergestellt wurden, um die Fleischpreise zu senken, wurden Verbrauchern mit geringem Einkommen angeboten.

Die durch diese Verfälschungen zum Verkauf angebotenen Fleisch- und Fleischprodukte haben die Notwendigkeit von Tests zur Fleischsortenbestimmung hervorgerufen. Analysen zur Fleischsortenbestimmung sind für die Lebensmittelsicherheit und Qualitätskontrolle von großer Bedeutung.

Welche Arten von Fleisch und Fleischprodukten gibt es?

Fleisch ist ein aus Tieren gewonnenes Lebensmittel, das aufgrund seines hohen Proteingehalts ein wichtiger Bestandteil der Ernährung ist. Hier sind die gängigen Arten von Fleisch und Fleischprodukten:

Rotes Fleisch: Rind-, Kalb-, Schaf- und Ziegenfleisch.
Weißes Fleisch: Fleisch von Geflügel wie Huhn, Pute und Ente.
Meeresfrüchte: Fisch und Schalentiere (Garnelen, Austern).
Verarbeitete Fleischprodukte: Wurstwaren wie Sucuk, Salami, Würstchen und Pastırma.
Hackfleisch und fertige Köfte: Produkte, die roh oder verarbeitet verkauft werden.

Welche Arten von Fälschungen und Verfälschungen gibt es bei Fleischprodukten?

Fälschungen und Verfälschungen sind in der Lebensmittelbranche weit verbreitet und dienen dazu, den Verbraucher zu täuschen und auf kostengünstige Weise unrechtmäßigen Gewinn zu erzielen. Häufige Beispiele für Fälschungen und Verfälschungen bei Fleischprodukten:

Verwendung anderer Fleischsorten: Das Mischen von Hühner- oder Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch.
Zusatz von Fett und Innereien: Das Hinzufügen von nicht normgerechtem Fett und Innereien zu Hackfleisch oder Wurst.
Zugabe von pflanzlichem Protein: Erhöhung des Proteingehalts durch Zugabe von Sojaprotein zu Fleischprodukten.
Verwendung von Farbstoffen und Aromen: Zugabe von Farbstoffen oder Aromen, damit das Produkt frischer aussieht.
Unvollständige oder irreführende Angaben auf dem Etikett: Irreführung des Verbrauchers durch falsche oder unvollständige Angaben zur Fleischsorte.

Warum wird eine Fleischsortenbestimmung durchgeführt?

Die Fleischsortenbestimmung dient dazu, festzustellen, von welcher Tierart das Fleisch in Fleisch und Fleischprodukten stammt. Hier sind die Gründe für die Durchführung von Fleischsortenbestimmungen:

Verbrauchervertrauen gewährleisten: Sicherstellen, dass der Verbraucher den auf dem Etikett angegebenen Produktinformationen vertrauen kann.
Lebensmittelsicherheit: Schutz von Personen, die aufgrund falscher oder unvollständiger Angaben einem Risiko für Lebensmittelallergien ausgesetzt sind.
Religiöse Sensibilitäten: Gewährleistung eines Lebensmittelkonsums, der religiösen Überzeugungen wie Halal oder Koscher entspricht.
Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und Aufdeckung von Betrug: Verhinderung von Fälschungen und Verfälschungen sowie Gewährleistung der Einhaltung gesetzlicher Anforderungen.
Qualitätskontrolle und Standards: Gewährleistung von Produktionsstandards durch die Aufrechterhaltung der Produktqualität.

Methoden zur Fleischsortenbestimmung

PCR-Methode: Ermittelt anhand einer DNA-basierten Analyse, von welcher Tierart das verwendete Fleisch stammt.
ELISA-Methode: Bestimmt die Fleischsorte auf der Grundlage der Antigen-Antikörper-Reaktion von Proteinen.
Mikroskopische Analyse: Bestimmt die Fleischsorte durch Untersuchung der Gewebeeigenschaften in den Produkten.
Chemische Analysen: Die Artbestimmung erfolgt durch die Messung von Bestandteilen wie Fett, Protein und Kollagen.

In unseren Laboren, die an vielen Orten in der Türkei tätig sind, führen wir mit TÜRKAK-Akkreditierung „Fleischartbestimmungen“ für alle Arten von rohem, verarbeitetem, gekochtem und konserviertem Fleisch durch.

Nachweis von Geflügelfleisch	ELISA-TEK-Kit für gekochte Geflügelarten
Nachweis von Schweine-DNA	Kit-Methode (Analytikjena, InnuDETECT Pork Assay), Kit-Methode (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
Nachweis von Schaf-DNA	Kit-Methode (Bosphore Species Identification Kit Sheep v1), Kit-Methode (Magrev Tissue Genomic DNA Extraction Kit, Anatolia geneworks)
Nachweis von Ziegen-DNA	Kit-Methode (Bosphore Species Identification Kit Goat v1), Kit-Methode (Magrev Tissue Genomic DNA Extraction Kit, Anatolia geneworks)
Suche nach Hühner-DNA	Kit-Methode (KOGENEBIOTECH, PowerChek Chicken species Real-time PCR Kit with EPC), Kit-Methode (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
Nachweis von Rinder-DNA	Kit-Methode (Bosphore, Species Identification Kit Bovine), Kit-Methode (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN/Tissue Genomic DNA Extraction Kit)
Nachweis von Fisch-DNA	Kit-Methode (Bosphore, Species Identification Kit Fish), Kit-Methode (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN/Tissue Genomic DNA Extraction Kit)
Suche nach Pferde-DNA	Kit-Methode (Bosphore, Species Identification Kit Horse), Kit-Methode (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
Suche nach Esel-DNA	Kit-Methode (Bosphore Species Identification Kit Horse-Donkey), Kit-Methode (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)