тамак-аш аллергиясы; Иммундук системанын кээ бир тамак-ашка жогорку сезгичтик реакциялары. Ошондой эле тамак-аштын курамындагы аллергендик заттардын адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизгендиктен, азык-түлүк коопсуздугу жагынан коркунучтуу деп эсептелет.
Көбүнчө жумуртка, жержаңгак, уйдун сүтү, балык ж.б. Тамак-аш аллергиялык реакцияны жаратат. Тамак-аш аллергиясы бар адамдар бул тамактарды жеген учурларда, өмүргө коркунуч туудурган аллергиялык реакциялар пайда болушу мүмкүн.
Түрк Азык-түлүк кодексиндеги тамак-аш азыктарынын жалпы этикеткалоо жана азыктык этикеткалоо эрежелери боюнча Коммюникеде камтылган 8-тиркемедеги этикеткада көрсөтүлүшү керек болгон компоненттердин кээ бирлери төмөнкүлөр:

- глютен камтыган дан азыктары (буудай, кара буудай, арпа, сулу, буудай)
- рак сымалдуулар жана азыктар
- Жумуртка жана азыктар
- Балык жана азыктар
- Жержаңгак жана азыктар
- Соя жана азыктар
- сүт жана сүт азыктары (анын ичинде лактоза)
- Жаңгактар, арахис жана жаңгактар
- Сельдерей жана анын азыктары
- Горчица жана анын азыктары
- Күнжүт үрөнү жана продуктылары

Бул компоненттер этикеткада так көрсөтүлүшү керек.
Бардык тамак-аш азыктарын, анын ичинде алкоголдук ичимдиктерди маркировкалоо же тактыгын текшерүү үчүн аллергендердин бар экендигин аныктоо маанилүү.
Түркиянын көптөгөн жерлеринде кызмат кылган лабораторияларыбызда, жумуртка протеин, жержаңгак протеин, сүт протеин, фундук белок, соя аныктоо, күкүрт диоксидинин өлчөмүн аныктоо сыяктуу анализдер «Тамак-аш азыктарында аллергенди аныктоо» алкагында жүргүзүлөт. TÜRKAK аккредитациясына байланыштуу укуктук ченемдер жана стандарттар.