Тамак-ашка байланыштуу оорулар күндөн-күнгө көбөйүүдө. Бул ооруларды пайда кылуучу эң маанилүү фактор тамак-аш менен булганган патогендүү микроорганизмдер. Патогендик микроорганизмдер адамдын ден соолугуна коркунуч туудурат жана тамак-аш өнөр жайынын маанилүү көйгөйлөрүнүн бири болуп саналат.
Чакырык тести болуп саналат; Бул патогендик же бузулуучу микроорганизмдер менен булгануунун натыйжасында тамак-аштын бул микроорганизмдердин өсүшүн колдоо жөндөмүн аныктоо үчүн колдонулган ыкма. Башкача айтканда, бул тесттин алкагында, тамак-аш керектөөчүгө жеткенге чейин өндүрүш, сактоо, ташуу учурунда булганышы мүмкүн болгон жагдайлар симуляцияланат.

Challenge тестин өткөрүүнүн себептери;
- Азык-түлүктүн патогендик микроорганизмди өнүктүрүүгө жана токсиндерди чыгарууга мүмкүндүк бере турган касиеттери барбы.
- Тамак-ашта өсө турган микроорганизмдер кабыл алынгыс деңгээлге канчалык тез жеткенин аныктоо
- сактоонун ар кандай шарттарын имитациялоо менен жарактуулук мөөнөтүн изилдөө
- тамак-аш азыктарында колдонулуучу консерванттарды колдонуунун натыйжалуулугун жана көлөмүн аныктоо
- өзгөчө листерия, сальмонелла жана башка патогендик микроорганизмдер үчүн өндүрүлө турган таңгакталган жана жегенге даяр тамак-аш азыктарынын тамак-аш коопсуздугунун эрежелерине шайкештигин аныктоо

Жалпысынан алганда, Challenge Test бизге тамак-аш кайсы бир микроорганизмдерди өнүктүрүүгө же бөгөт коюуга мүмкүн болгон шарттарды билүүгө мүмкүндүк берет. Сыноо процесстери үчүн тандала турган микроорганизмдер продуктунун өндүрүш, сактоо жана ташуу сыяктуу этаптарын эске алуу менен аныкталат. Акыркы жылдары азык-түлүк коопсуздугунун маанилүүлүгүнүн өсүшү менен, тамак-аш аркылуу адамдарга жугуучу оору козгогучтарды аныктоо зарыл болуп калды. Challenge тесттери менен продукт керектөөчүгө жеткенге чейин же ал өндүрүлгөнгө чейин бардык тамак-аш азыктарынын булгануу коркунучуна каршы чараларды көрүүгө багытталган.

Түркиянын көптөгөн жерлеринде кызмат кылган лабораторияларыбызда TÜRKAK аккредитациясына байланыштуу мыйзам ченемдерине жана стандарттарына ылайык «Чаллендж тест» процедуралары жүргүзүлөт.