Гигиеналык көзөмөл
Коопсуз тамак-аш деген сөздүн биринчи шарттарынын бири – гигиеналык жана санитардык эрежелерге жооп берген чөйрөдө азык-түлүк өндүрүү. Тамак-аш ишканалары Тамак-аш гигиенасы эрежелерине ылайык өндүрүүгө милдеттүү.
Гигиеналык текшерүү тамак-аш секторуна жана анын чөйрөсүнө ылайык тиешелүү ченемдик укуктук актыларды колдонуу менен жүзөгө ашырылат.
• Тамак-аш гигиенасын жөнгө салуу
• Жаныбарлардан алынган азыктар үчүн атайын гигиеналык эрежелер
• Микробиологиялык критерийлер жөнүндө жобо
• Түрк тамак-аш кодексинин Азык-түлүк менен байланышта болгон заттар жана материалдар боюнча жобосу
• Түрк азык-түлүк кодексинин маркировкалоо жобосу
Түркиянын көптөгөн жерлеринде кызмат кылган NANOLAB, TÜRKAK аккредитациясына байланыштуу мыйзам актыларына жана стандарттарына ылайык «Гигиеналык көзөмөлдү» ишке ашырат.
ГИГИЕНА КОНТРОЛДОРУ
Тамак-аш өндүрүш ишканаларында, мейманканаларда, ресторандарда жана массалык тамак-аш өндүрүү ишканаларында гигиеналык текшерүүлөр жүргүзүлүшү керек.
Текшерүүнүн жана көзөмөлдөөнүн алкагында аба чөйрөсүндөгү микробдук жүктү өлчөө, персоналдын гигиенасы, жер үстүндөгү гигиеналык көзөмөл, ичүүчү - коммуналдык суу лабораториялык чөйрөдө талданат жана билдирилет.
Гигиеналык көзөмөл жана көзөмөлдөө процедуралары менен;
- Укуктук нормалардын сакталышы камсыз кылынат.
- Бизнестеги бар жана мүмкүн болуучу коркунучтар аныкталат.
- Мезгил-мезгили менен жүргүзүлүп жаткан текшерүүлөрдүн аркасында кадрдык көзөмөл да камсыздалат.
- Керектөөчүлөрдүн бизнеске болгон ишеними жогорулайт.
Тамак-аш ишканаларында "Гигиеналык көзөмөл жана көзөмөлдөө кызматы" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Ишканалардагы гигиена жагынан эң маанилүү маселелердин бири бул атмосфералык абанын гигиенасы. Атмосфералык абадагы ар кандай микроорганизмдер керектөөчүгө бизнестеги азыктар менен булгангандай жетип, тамак-аштан ууланууга алып келиши мүмкүн. Ошол эле учурда абадагы микроорганизмдердин таасиринен эксплуатациялоочу персонал ооруп калышы мүмкүн. Микроорганизмдерден башка чаң, топурак бөлүкчөлөрү жана өсүмдүк чаңы сыяктуу бөтөн заттардын айланадагы абада болушу да жол берилбейт.
Желдетүү системасынын жайгашуусу жана анын үзгүлтүксүз иштеши ишканалардагы атмосфералык абанын тазалыгын камсыз кылуу үчүн абанын микробдук жүгү жагынан маанилүү.
Айлана-чөйрөдөгү абадагы бактериялык жана грибоктук агенттер, вирустар, микробдук учуучу кошулмалар бизнестеги микробдук булгоочу заттардын катарына кирет. Ванна жана даараткана жабдуулары, ашкана, желдетүү системалары, дренаждар бактериялар топтолгон жерлер болуп саналат жана сактык чараларын көрүү керек.
Тамак-аш, айыл чарба жана мал чарба министрлиги тарабынан жарыяланган "Тамак-аш гигиенасы регламентинин" алкагында тамак-аш бизнесинин оператору тамак-аштын гигиенасын камсыз кылуу үчүн жалпы гигиеналык эрежелерди жана процедураларды жана принциптерди камтыйт. өндүрүү, кайра иштетүү жана бөлүштүрүү, анын ичинде өндүрүштүн баштапкы этабы аныкталды.</p >
Айлана-чөйрөнүн аба гигиенасын камсыз кылуу; Курчап турган чөйрөнүн нымдуулугу, аба агымы, бизнестин жайгашкан жери жана иш чөйрөсү сыяктуу факторлорду эске алуу менен зарыл чараларды көрүү керек.
Тамак-аш ишканаларында "Айлана-чөйрөнүн гигиенасын изилдөө" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
Тамак-аш кайра иштетилген эсептегич, колдонулган материалдар, кесүүчү такталар жана сактоочу материалдар дайыма тазаланууга тийиш. Ишканаларда жер үстүндөгү жана кызматкерлердин гигиенасы сакталбаганы тамак-аштан ууланууга жол ачат. Ушул себептен улам, белгилүү бир мезгилдерде ишканаларда жер үстүндөгү жана персоналдык гигиеналык тесттер жүргүзүлүшү керек.
Жүргүзүлгөн сыноолор менен эксплуатациялоочу персонал өздөрүнүн жеке гигиенасына жана кийимдеринин тазалыгына канчалык көңүл бурары жана иш чөйрөсүндө "Тамак-аш гигиенасы регламентинин" талаптарына канчалык ылайык келери аныкталат.
Гигиеналык көзөмөлдүн алкагында беттерде саналган микроорганизмдер төмөнкүдөй.
- Escherichia coli (E.coli)
- Колиформ
- Staphylococcus aureus
- Salmonella spp.
- Listeria monocytogenes
- Enterobacteriaceae
- Аэробдук колониялардын саны
- Көк ачыткылардын саны
- Коагулаздык оң стафилококктарды эсептөө
Тамак-аш ишканаларында "Жер үстүндөгү гигиенаны көзөмөлдөө кызматы" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
