Кошумчаларды аныктоо

Антиоксиданттар клеткаларга зыян келтирүүчү реакция системаларын токтотуп, аларды уулуу эмес продуктуларга айландырышат. Ушул себептен улам, акыркы жылдары антиоксидантты камтыган азыктарга болгон талаптар көбөйдү. Мындан тышкары, антиоксидант кошулмаларын камтыган өсүмдүк экстракттары тамак-аш өнөр жайында консерванттар катары колдонулат.

Антиоксиданттардын адамдын ден соолугундагы ордун аныктоочу факторлор; алардын химиялык түзүлүшү, эригичтиги, структурасы/активдүүлүк байланышы жана табигый булактардан алынган.

Кээ бир антиоксиданттар жана галлаттар төмөнкүдөй.

BHT (E321): Бутилделген гидрокситолуол, (2,6-дитертиардык бутил-4-метилфенол; C15H24O), ак, кристаллдык зат, майларда жакшы эрийт, бирок сууда эрибейт. .< /p>

BHA (E320): BHA, синтетикалык антиоксидант, аралашмасы (2-терциардык-бутил-4-гидроксианизол жана 3-терциардык-бутил-4-гидроксианизол; C11H16O2), ак, мом сымал катуу түзүлүшкө ээ. Бул антиоксидант, ал жаныбарлардын жана өсүмдүк майларында эрийт, бирок сууда эмес.

TBHQ (E319): Reversible-Butyl Hydroquinone тамак-аш өнөр жайында көптөгөн продукт түзүү үчүн колдонулган синтетикалык антиоксидант болуп саналат. Айрыкча, каныкпаган май кислотасынын курамы жогору майларда кычкылданууну кечеңдетип, продуктунун ысып кетүүсүнө жол бербейт жана сактоо мөөнөтүн узартат.

Dodecyl Gallate (E312): Өсүмдүк танниндеринен алынган лаурил спиртинен жана галл кислотасынан синтезделет. Майлуу азыктардын курамындагы антиоксидант өзгөчө аны ачуудан коргоо үчүн кошулат.

Octyl Gallate (E311): Октил галлат - мүнөздүү жыты бар ак порошок. Бул антиоксидант көптөгөн фармацевтикалык, косметикалык жана тамак-аш азыктарында колдонулат.

Пропил галлат (E310): Өсүмдүк танниндеринен алынган пропанол жана галл кислотасынан синтезделет. Майлуу азыктардын курамындагы антиоксидант өзгөчө аны ачуудан коргоо үчүн кошулат.

Тамак-ашта колдонула турган антиоксиданттар; Ал адамдын ден соолугуна зыянсыз, аз өлчөмдө колдонулушу, тамак-аштын жытын, даамын жана сырткы көрүнүшүн бузууга алып келбеши жана өндүрүш процессинде таасирин жоготпоосу керек.

Тамак-аш азыктарында "Антиоксидантты аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Тамак-аш боёктору; Алар тамак-аш азыктарын өндүрүү жана сактоо баскычтарында рН, кычкылдануу, жарык, суунун активдүүлүгү сыяктуу химиялык жана физикалык шарттардан улам жоголуп кетиши мүмкүн болгон табигый түстү сактоо, алсыз түстү бекемдөө, аны жагымдуу жана жагымдуу кылуу үчүн колдонулган кошумчалар. алгылыктуу.

Тамак-аш боёктору өзгөчө; Ал момпосуйларда, печеньелерде, вареньелерде, тез даярдалуучу шорполорго, консерваларга, салаттарга, алкоголсуз суусундуктарга, тортторго, желатиндүү десерттерге колдонулат.

Ал тамак-аш кошулмаларында E100 - E180 коддорундагы тамак-аш боёкторун камтыйт. Эң көп колдонулган тамак-аш боёктору; Куркумин (E 100), Тартаразин (E 102), Хинолин сары (E 104), Күндүн батышы сары (E 110), Кармин (E 120), Азорубин (E 122), Амарант (E 123), Понзо 4R (E 124) , Эритрозин (E 127), Allura Red (E 129), Патент көк V (E 131), Индиготин (E 132), Бриллиант Көк (E 133).

Тамак-аш азыктарында синтетикалык жана табигый боектор колдонулат. Табигый боёкторго караганда синтетикалык боёкторго артыкчылык берилет, анткени алар туруктуу жана күчтүү түс берет. Бирок синтетикалык боёктор тамак-аш азыктарында белгиленген чектен жогору кошулганда уулуу таасирлерди жаратышы мүмкүн.

Тамак-ашта колдонулган синтетикалык тамак-аш боекторунун көлөмү керектөөчүнүн ден соолугу үчүн маанилүү. Ушул себептен тамак-аш боёкторун колдонуу ар кандай эрежелер менен чектелет.

Боёкту аныктоо жана синтетикалык боёктун көлөмүн аныктоо (HPLC-DAD ыкмасы) - GMMAY. Бет: 89-94, NMKL 130

Тамак-аш азыктарында "Боёкторду аныктоо жана синтетикалык боёктордун көлөмүн аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Глюкоронолактон глюкозанын биохимиялык өзгөрүүлөрүнүн натыйжасында пайда болгон энергетикалык суусундуктарда колдонулган аралык продукт. Алар организмге кабыл алынгандан кийин тез сиңирип, метаболизмге өтүп, организмден сыртка чыгарылат.

Энергетикалык суусундуктардагы глюкоронолактон синтетикалык болуп саналат. Түрк тамак-аш кодексинин энергетикалык суусундуктар коммюникесине ылайык, энергетикалык суусундуктардагы глюкуронолактондун көлөмү чектелген.

Глюкоронолактонду аныктоо (LC-MS/MS ыкмасы) - J.of Ch.A. , 1364 (2014) 303-307</ p>

Тамак-аш азыктарында "Глюкоронолактонду аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Инозитол май кислоталары менен бирге клетка мембраналарынын пайда болушу үчүн зарыл болгон фосфолипиддердин пайда болушун камсыз кылат. Ал адамдын денесиндеги көздүн мээ, жүрөк жана линза катмарында топтолгон. Тамак-аш өнөр жайында көбүнчө энергетикалык суусундуктарга кошумча катары колдонулат.

Инозит энергетикалык суусундуктарда колдонулат. Энергетикалык суусундуктардагы инозит синтетикалык болуп саналат. Түрк тамак-аш кодексинин энергетикалык суусундуктар коммюникесине ылайык, энергетикалык суусундуктардагы Инозитолдун көлөмү чектелген.

Инозитолду аныктоо (LC-MS/MS Method) - J. Food Sci. Момент. Т. 35, жок. 4, б. 466~472 (2015)

Азык-түлүктөрдөгү "Инозитолду аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Таурин антиоксидант катары иштейт жана спорттук көрсөткүчтөрдү жакшыртат. Бирок күнүмдүк керектөөдө 3 граммдан ашкан учурда уулуу таасирлери байкалаары аныкталган. Ушул себептен улам, аны колдонуу Түркиянын Азык-түлүк кодекси тарабынан чектелген.

“Тауринди аныктоо” энергетикалык суусундуктарда жүргүзүлөт.

Тауринди аныктоо (HPLC-UV ыкмасы) - Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05</p >

Тамак-аш азыктарында "Тауринди аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Карбокси метил целлюлоза (CMC) - тамак-аш азыктарында коюулоочу катары колдонулган зат. карбокси метил целлюлоза (CMC); Ал жытсыз, уулуу эмес, биологиялык ажыроочу түзүлүшкө ээ.

Тамак-аш өнөр жайында; Алар балмуздак, нан азыктары, сыра, каймак, пудинги, жемиш ширелери, балмуздак, кондитердик азыктар, кээ бир спецификалык сүт азыктары, каймак сыр, кыям, мармелад, бышырылган азыктар жана диеталык азыктарда колдонулат.

Нан азыктарында; Ал суу жоготууларды азайтуу, ырааттуулугун жогорулатуу жана түзүмүн жакшыртуу үчүн колдонулат, ал эми, ал, мисалы, макарон сыяктуу азыктарды морттук азайтуу үчүн артыкчылык болуп саналат. Десерттерде кант кристаллдарынын пайда болушун көзөмөлдөп, структурасын жакшыртуучу жана агломерациянын алдын алуу үчүн коюулоочу катары колдонулат. Ал жогорку протеиндүү тамак-аш азыктарында суу сактагыч, даамды күчөтүүчү жана консистенцияны коргоочу катары колдонулат. Ал суусундуктардагы протеинди тез коюулоочу, даамды күчөтүүчү жана консервант катары колдонулат. Тоңдурулган десерттерде; Ал муз кристаллдарынын пайда болушун көзөмөлдөө жана текстураны жана даамын жакшыртуу үчүн колдонулат. Ал коюулоочу жана соустарда жабышчаак түзүлүштү куруучу катары колдонулат. Ал жаныбарлардан алынган азыктарда майлоочу, пленка түзүүчү, суу кармагыч, сорпону коюулоочу жана структураны коргоочу катары колдонулат.

"Карбоксиметилцеллюлозаны (КМБ) аныктоо" ар кандай тамак-аш азыктарында, сүт жана сүт азыктарында жүргүзүлөт.

Тамак-аш азыктарында "карбокси метил целлюлозасын (CMC) аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Көмүр кычкыл газы (CO₂) тамак-аш өнөр жайында тоңдургуч суюктук, газдоочу агент, коргоочу газ, эритүүчү эриткич сыяктуу көптөгөн максаттарда колдонулат. Көмүр кычкыл газы (CO₂), коргоочу газ катары колдонулуп, контролдонуучу атмосферада жана модификацияланган атмосфера таңгагында дем алууну жана микроорганизмдердин өсүшүн жайлатып, тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартат. Тоңдургуч суюктук катары чачылган тамакты бууланып жатканда муздатат. Ал ошондой эле кофеден кофеинди кетирүү жана сабизден β-каротин алуу сыяктуу процесстерде экстракциялоочу эриткич катары колдонулат. Бул процесстерде көмүр кычкыл газы (CO₂) тамактын курамына кирбестен процесстерге гана жардам берет. Бирок сырттан өндүрүлгөн көмүр кычкыл газы (CO₂), сода, кола жана кээ бир жемиштүү суусундуктар да өндүрүлөт.

Көмүр кычкыл газы (CO₂) көптөгөн ыкмалар менен өндүрүлөт. Бирок, анын тамак-аш өнөр жайында колдонулушу өндүрүлгөн ыкмага караганда анын тазалыгына көбүрөөк байланыштуу. Түрк Азык-түлүк кодексинин Тамак-ашта колдонулган боёк жана таттуу заттардан башка Кошумчалардын тазалык критерийлери боюнча Коммюникесинде көмүр кычкыл газынын (CO₂) тазалык критерийлери көрсөтүлөт.

"Көмүр кычкыл газын (CO₂)" аныктоо алкоголдук жана алкоголсуз суусундуктарда талданат.

Көмүр кычкыл газын (CO₂) аныктоо - TS 2259</ б>

Тамак-аш азыктарында "Көмүр кычкыл газын (CO₂) аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Күкүрттүн диоксиди тамак-аш азыктарын бузулбастан узак убакытка сактоо жана физикалык жана химиялык түзүлүшүн сактоо үчүн колдонулган эски ыкмалардын бири. Бирок күкүрт кычкыл газынын калдыктары тамак-аштын даамынын жагымсыз өзгөрүшүнө, тамак-аштагы витаминдердин бузулушуна жана адамда бир аз ыңгайсыздыкка алып келет. Ушул себептен улам, Codex Alimentarus комиссиясы күкүрттү колдонууну чектеген.

Кургатылган өрүк, инжир жана жүзүм сыяктуу түздөн-түз керектелген тамак-аштарда күкүрт диоксидинин көлөмүн аныктоо абдан маанилүү.

Күкүрт диоксиди (SO₂), тамак-аш азыктарында консервант катары колдонулат; Бул тамак-аштын химиялык түзүлүшүнө, колдонулган процесстин түрүнө жана узактыгына, сактоо шарттарына жана кошулган продуктунун көлөмүнө жараша өзгөрөт. Күкүрттүн диоксидин колдонуунун максаты (SO₂); Бул жашылча-жемиштерди кургатуу учурунда пайда болгон ферменттик же ферменттик эмес реакцияларды көзөмөлдөө, микроорганизмдердин көбөйүшүнө жол бербөө, антиоксидант катары колдонуу жана сактоо мөөнөтүн узартуу.

Күкүрттүн диоксидин аныктоо (SO₂)" ар кандай тамак-аш азыктарында жана шарап сортторунда жүргүзүлөт.

Күкүрттүн диоксидин (SO₂) аныктоо - TS 522</p >

Тамак-аш азыктарында "Күкүрт диоксидин (SO₂) аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Меламин көбүнчө желим жана пластмасса жасоо үчүн колдонулган химиялык зат. Бүгүнкү күндө ар кандай ыкмалар менен алынган меламин беттик каптоо, ашкана материалдары жана пластикалык материалдарды өндүрүүдө колдонулат.

Меламиндин курамында азоттун көп болушу анын тамак-аш азыктарын бурмалоо үчүн колдонулушун шарттады. Белокту аныктоодо тамак-аштагы азоттун жалпы көлөмү аныкталат жана сыноо процесстеринен өтүү үчүн тамак-аш азыктарына меламин кошулат. Меламин тамак-аш азыктарынын бурмаланышын аныктоодо талданган маанилүү параметр болуп саналат.

"Меламинди аныктоо" балдар тамак-ашында жана кошумча формулаларда, ымыркайлар жана кичинекей балдар үчүн кошумча тамак-аш азыктарында, сүт жана сүт азыктарында жүргүзүлөт.

Азык-түлүктөрдөгү "Меламинди аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Тамак-аш кошулмалары боюнча Түрк тамак-аш кодексинин жобосунда E621 коду менен моносодиум глутаматы (MSG), тамак-ашка даам берүү үчүн колдонулган глутамин кислотасынын натрий тузу моносодий глутамат (MSG), тамак-аш кошумчасы болуп саналат.

Моносодий глутамат кээ бир өлкөлөрдө тамак-аш кайра иштетүү жана тамак-аш даярдоодо жыпар жыттуу зат катары колдонулган тамак-аш кошумчаларынын бири болуп саналат. Моносодий глутаматы (MSG) тамак-аш өндүрүшүндө башка даамдарды кабыл алуунун алдын алуу жана жытын жогорулатуу үчүн колдонулат.

Моносодий глутаматын (MSG) тамак-аш азыктарына жыпар жыттуу зат катары колдонуу адамдын ден соолугуна байланыштуу анын коопсуздугуна шек келтирди. Глутамин кислотасынын жана анын туздарынын күнүмдүк керектөө көлөмү Түрк тамак-аш кодексинин боекторлор жана таттуу заттардан башка тамак-аш кошулмалары боюнча коммюникесинде чектелген.

Тамак-аш азыктарында "Моносодий глутаматын (MSG) аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Натамицин - сүт жана сүт азыктарында көктүн жана ачыткылардын көбөйүшүнө жол бербөө үчүн колдонулган E-235 коду бар коргоочу тамак-аш кошумчасы. Натамицин антибиотиктин сактоо мөөнөтүн узартат.

Тамак-ашта көктүн болушу адамдын ден соолугу үчүн абдан маанилүү. Калыптар өтө төмөн температурада өтө уулуу заттарды (микотоксиндерди) пайда кылышы мүмкүн. Тамактын үстүндө пайда болгон көгөрүп тазаланган күндө да, микотоксиндерди тамактан тазалоо мүмкүн эмес. Натамицин тамак-аштардагы бардык көк жана ачыткыларга каршы абдан натыйжалуу.

Жалпысынан Натамицин; Ал тамак-аш өнөр жайында консервант катары колдонулат. Сыр, колбаса жана колбаса өндүрүүдө кеңири колдонулат. Натамицинди колдонуу уулуу таасир этпесе да, анын күнүмдүк керектөөсү чектелген.

"Натамицинди аныктоо" ар кандай тамак-аш азыктарында, сүт жана сүт азыктарында жүргүзүлөт.

Тамак-аш азыктарында "Натамицинди аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Парабендер деп да аталган химиялык топко p-гидроксибензой кислотасы, p-гидроксибензой кислотасынын метил, этил, бутил жана пропил менен эфирлери жана натрий туздары кирет.

E 214 : Этил-п-гидроксибензоат

E 215 : Натрий этил р-гидроксибензоаты

E 218 : Метил p-гидроксибензоат

E 219 : Натрий метил p-гидроксибензоаты

п-гидрокси бензоаттарды аныктоо HPLC-DAD методу - NMKL 124

Тамак-аштагы "p-гидрокси бензоаттарды аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Тамак-ашты сульфаттоо процесси; Бул негизинен жашылча-жемиштерди кургатуу жана сактоодо, мармелад жана варенье үчүн колдонула турган жаңы мөмө-жемиштерди жана шарап өнөр жайында колдонулган процесс. Бул процесстерде колдонулган сульфит негизинен күкүрттүн диоксиди (SO2) болуп саналат, ал калий бисульфити, калий метасульфити, натрий бисульфити, натрий сульфити жана натрий метабисульфити сыяктуу ылайыктуу шарттарда күкүрт диоксидине оңой айландырылат.

Тамак-аш азыктарын күкүрттөө процесси микроорганизмдерди микробго каршы күрөшүүдө, ал эми ферменттик жана ферменттик эмес күрөң реакцияларда антиоксидант, редукциялоочу жана фермент ингибитору катары колдонулат.

Тамак-аш кошулмалары жөнүндө жободо; натрий метабисульфити жана күкүрт диоксиди микробго каршы заттардын жана консерванттардын классына кирет. Түрк Азык-түлүк кодексинин этикеткалоо регламентинде / EK1 – Аллерген заттар же продуктулар тизмегинде натрий метабисульфитинин аллергендик таасир тийгизүүсүн алдын алуу үчүн колдонуу чектери көрсөтүлгөн.

Натрий metabisulfite бүгүн; Тамак-аш өнөр жайында кондитердик жана торттордо агартуучу, нан жана крекер жасоодо жумшартуучу, жемиш ширесинде, консерваларда жана дан азыктарында микробго каршы каражат катары колдонулат.

Натрийди аныктоо. Метабисульфит (SO2 катары) - AOAC 962.16

Тамак-аш азыктарында "Натрий метабисульфитин аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Сорбин кислотасы жана бензой кислотасы тамак-аш консерванттары катары колдонулган кошумчалар.

Сорбин кислотасы (E200) - бул тамак-ашты козу карындардан, бактериялардан жана көктөргө каршы коргоочу кошумча. Тамак-аш азыктарында сорбин кислотасын колдонууга уруксат берилген өлчөмдөр 0,5% жана 0,0025 ортосунда өзгөрөт.

Бензой кислотасы (E210), жыпар жыттуу карбон кислотасы үй-бүлөсүнүн эң жөнөкөй мүчөсү, бензой кислотасы - көптөгөн маанилүү органикалык бирикмелердин синтезинин прекурсору болгон алсыз кислота. Ал тамак-аш азыктарынын микроорганизмдердин бузулушун алдын алуу үчүн колдонулат. Ал өзгөчө кыям, мармелад, жемиш ширеси, кетчуп, газдалган суусундуктар жана туздалган бадыраңдарда колдонулат.

Тамак-аш азыктарында сорбин кислотасын жана бензой кислотасын колдонуу "Тамак-аш кошулмалары боюнча түрк тамак-аш кодексинин жобосунун" алкагында чектелген.

Сорбин кислотасын жана бензой кислотасын аныктоо (HPLC-DAD ыкмасы) - NMKL 124

Сиз биз менен байланыша аласыз "Тамак-аш азыктарында сорбин кислотасын жана бензой кислотасын аныктоо".

Судан боёктору - колдонууга тыюу салынган кызыл боёктор жана майларды, момду, бензинди, бут кийимди жана полду боёо үчүн колдонулат. Ал өзгөчө импорттолгон кызыл калемпир порошокунда жана бул порошок кызыл калемпир колдонулган тамак-аш азыктарында аныкталган.

Судан кызыл I; Бул химиялык боёк. Эл аралык онкологиялык изилдөө борбору тарабынан канцероген катары классификацияланган. Sudan red IV генотоксик канцерогендик боёк. Канцерогендик таасиринен улам аларды тамак-аш азыктарында колдонууга катуу тыюу салынат.

Судан боёктору синтетикалык жана тамак-ашта табигый түрдө кездешпейт. Адамдарга болгон зыяндуу таасиринен улам суу боёктору тамак-аш азыктарына талдануучу параметр болуп саналат.

Судан боёкторду аныктоодо; Судан I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Para Red, Rhodamine, Sudan Red G, Sudan Red B, Sudan Red 7B, Sudan Orange G, Sudan Black B параметрлеринин болушу текшерилет.

"Судан боёкторду аныктоо" жыпар жыттуу заттарды жүзөгө ашырылат.

Судан боёкторду аныктоо (LC-MS/MS ыкмасы) - Waters App. Эскертүү

Тамак-аш азыктарында "Судан боёкторун аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.

Жасалма таттуулар; Алар эч кандай калориялык баалуулугу жок жана кандагы кантка таасирин тийгизбестен таттуу даам берүүчү химиялык компоненттер. Сукралоза, аспартам, ацесульфам-К жана сахарин кантты алмаштыруучу катары колдонулган жасалма таттуучу болуп саналат.

Сукралоза; Ал аспартам, ацесульфам-К, сахарин сыяктуу жасалма таттууларга караганда натыйжалуураак.

Сукралоза(E955); Канттан хлордоо жолу менен алынган сукралоза 600 эсе таттуураак.

Аспартам (E951); Ал кантка караганда 180 эсе таттуу.

Сахарин (E954); Ал кантка караганда 300 эсе таттуураак.

Acesulfame-K (E950); Ал кантка караганда 200 эсе таттуу.

сукралоза; Ал газдалган суусундуктарга, сагызга, нан бышыруучу аралашмаларга, эртең мененки тамак-ашка жана салаттарга кошулат. Сукралоза этанолдо, метанолдо жана сууда эрүүчү болгондуктан, аны мунай жана суу негизиндеги азыктарда, алкоголдук ичимдиктерде колдонсо болот.

Аспартам; Ал шоколадда, тоңдурулган десерттерде, сагыз жана нан азыктарында колдонулат.

Сахарин; Ал кондитердик азыктар, алкоголдук ичимдиктер жана тиш пастасы сыяктуу азыктарда колдонулат.

Acesulfame-K ; Ал туздалган бадыраң, жарма, сагыз, таттуулар, мармелад сыяктуу азыктарда колдонулат.

Жалпысынан, жасалма таттуулар адамдын ден соолугу үчүн сунушталган продуктулар эмес. Өзгөчө кант диабетине негиз түзүү жагынан зыяндуу. Жасалма таттууларды колдонуу чектери Түрк Азык-түлүк кодексинин Тамак-аш кошулмалары жөнүндө жобосунда аныкталган жана чектелген.

Аспартам, Ацесульфам-К жана Сахаринди аныктоо (HPLC-UV ыкмасы) - TS EN 12856</p >

Азык-түлүктөрдөгү "Жасалма таттууларды аныктоо" үчүн биз менен байланышсаңыз болот.