Определение типа мяса
Мясо является богатым источником аминокислот и витаминов, которые наш организм не может синтезировать, особенно белков животного происхождения. Было установлено, что белки животного происхождения содержат большее количество незаменимых аминокислот по сравнению с белками растительного происхождения. Дефицит белков животного происхождения негативно влияет на иммунную систему, нервную систему и другие функции организма.
Рост населения привел к увеличению потребления мяса и росту цен на мясо, что создало почву для фальсификации. Чтобы снизить цены на мясо, для потребителей с низким доходом стали доступны мясные продукты, изготовленные путем смешивания различных видов мяса. Фальсификация потребовала внедрения тестов на определение вида мяса и мясных продуктов, продаваемых на рынке. Анализ на определение вида мяса и мясных продуктов имеет большое значение для безопасности пищевых продуктов и контроля качества.
Какие бывают виды мяса и мясных продуктов?
Мясо — это продукт питания, получаемый от животных, который является важной частью рациона благодаря высокому содержанию белка. Ниже приведены некоторые распространенные виды мяса и мясных продуктов:
- Красное мясо: говядина, телятина, баранина и козлятина.
- Белое мясо: мясо птицы, такое как курица, индейка и утка.
- Морепродукты: рыба и моллюски (креветки, устрицы).
- Переработанные мясные продукты: колбасные изделия, такие как колбаса, салями и пастрами.
- Мясорубка и готовые к приготовлению фрикадельки: продукты, продаваемые в сыром или переработанном виде.
Что такое подделка и фальсификация мясных продуктов?
Подделка и фальсификация — распространенные в пищевой промышленности практики, которые осуществляются с целью введения потребителей в заблуждение и получения нечестной прибыли при низких затратах. Распространенные примеры подделки и фальсификации мясных продуктов:
- Использование различных видов мяса: добавление куриного или свиного мяса вместо говяжьего.
- Добавление жира и субпродуктов: добавление нестандартного жира и тканей органов в фарш или колбасу.
- Добавление растительного белка: повышение содержания белка в мясных продуктах путем добавления соевого белка.
- Использование красителей и ароматизаторов: добавление красителей или ароматизаторов для придания продукту более свежего вида.
- Вводящая в заблуждение и неполная маркировка: введение потребителей в заблуждение путем предоставления неверной или неполной информации о виде мяса.
Зачем проводится идентификация вида мяса? Идентификация вида мяса проводится для определения вида животного, из которого получено мясо и мясные продукты. Ниже приведены причины проведения анализа для идентификации вида:
- Обеспечение доверия потребителей: обеспечение доверия потребителей к информации о продукте, указанной на этикетке.
- Безопасность пищевых продуктов: защита людей, подверженных риску пищевой аллергии из-за неверной или неполной информации.
- Религиозные особенности: обеспечение потребления продуктов, соответствующих религиозным убеждениям, таких как халяльные или кошерные продукты.
- Соблюдение законодательства и выявление мошенничества: предотвращение подделки и фальсификации и обеспечение соблюдения законодательных требований.
- Контроль качества и стандарты: Для поддержания качества продукции и обеспечения стандартов производства.
Методы идентификации видов мяса
- Метод ПЦР: Определяет вид животного, от которого получено мясо, с помощью анализа ДНК.
- Метод ELISA: определяет вид мяса на основе взаимодействия антигена и антитела белков.
- Микроскопический анализ: определяет вид мяса путем изучения характеристик тканей в продуктах.
- Химический анализ: определяет вид мяса путем измерения таких компонентов, как жир, белок и коллаген.
В наших лабораториях, расположенных во многих регионах Турции, мы проводим процедуры «Идентификация видов мяса» для всех сырых, переработанных, приготовленных и консервированных мясных продуктов с аккредитацией TÜRKAK.
Поиск мяса птицы |
ELISA-TEK — набор для определения видов приготовленной птицы |
Поиск ДНК свиней |
Метод с использованием набора (Analytikjena, InnuDETECT Pork Assay), метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN) |
Поиск ДНК овец |
Метод набора (Bosphore Species Identification Kit Sheep v1), метод набора (Magrev Tissue Genomic DNA Extraction Kit, Anatolia geneworks) |
Поиск ДНК козы |
Метод с использованием набора (Bosphore Species Identification Kit Goat v1), Метод с использованием набора (Magrev Tissue Genomic DNA Extraction Kit, Anatolia geneworks) |
Поиск ДНК курицы |
Метод с использованием набора (KOGENEBIOTECH, PowerChek Chicken species Real-time PCR Kit with EPC), Метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN) |
Поиск ДНК крупного рогатого скота |
Метод с использованием набора (Bosphore, набор для идентификации видов крупного рогатого скота), метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN/набор для экстракции геномной ДНК из тканей) |
Поиск ДНК рыб |
Метод с использованием набора (Bosphore, набор для идентификации видов рыб), метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN/набор для экстракции геномной ДНК из тканей) |
Поиск ДНК лошади |
Метод с использованием набора (Bosphore, набор для идентификации видов лошади), метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN) |
Поиск ДНК осла |
Метод с использованием набора (Bosphore Species Identification Kit Horse-Donkey), Метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN) |