Определение типа мяса

Мясо является богатым источником аминокислот и витаминов, которые наш организм не может синтезировать, особенно белков животного происхождения. Было установлено, что белки животного происхождения содержат большее количество незаменимых аминокислот по сравнению с белками растительного происхождения. Дефицит белков животного происхождения негативно влияет на иммунную систему, нервную систему и другие функции организма.

Рост населения привел к увеличению потребления мяса и росту цен на мясо, что создало почву для фальсификации. Чтобы снизить цены на мясо, для потребителей с низким доходом стали доступны мясные продукты, изготовленные путем смешивания различных видов мяса. Фальсификация потребовала внедрения тестов на определение вида мяса и мясных продуктов, продаваемых на рынке. Анализ на определение вида мяса и мясных продуктов имеет большое значение для безопасности пищевых продуктов и контроля качества.

Какие бывают виды мяса и мясных продуктов?

Мясо — это продукт питания, получаемый от животных, который является важной частью рациона благодаря высокому содержанию белка. Ниже приведены некоторые распространенные виды мяса и мясных продуктов:

Красное мясо: говядина, телятина, баранина и козлятина.
Белое мясо: мясо птицы, такое как курица, индейка и утка.
Морепродукты: рыба и моллюски (креветки, устрицы).
Переработанные мясные продукты: колбасные изделия, такие как колбаса, салями и пастрами.
Мясорубка и готовые к приготовлению фрикадельки: продукты, продаваемые в сыром или переработанном виде.

Что такое подделка и фальсификация мясных продуктов?

Подделка и фальсификация — распространенные в пищевой промышленности практики, которые осуществляются с целью введения потребителей в заблуждение и получения нечестной прибыли при низких затратах. Распространенные примеры подделки и фальсификации мясных продуктов:

Использование различных видов мяса: добавление куриного или свиного мяса вместо говяжьего.
Добавление жира и субпродуктов: добавление нестандартного жира и тканей органов в фарш или колбасу.
Добавление растительного белка: повышение содержания белка в мясных продуктах путем добавления соевого белка.
Использование красителей и ароматизаторов: добавление красителей или ароматизаторов для придания продукту более свежего вида.
Вводящая в заблуждение и неполная маркировка: введение потребителей в заблуждение путем предоставления неверной или неполной информации о виде мяса.

Зачем проводится идентификация вида мяса? Идентификация вида мяса проводится для определения вида животного, из которого получено мясо и мясные продукты. Ниже приведены причины проведения анализа для идентификации вида:

Обеспечение доверия потребителей: обеспечение доверия потребителей к информации о продукте, указанной на этикетке.
Безопасность пищевых продуктов: защита людей, подверженных риску пищевой аллергии из-за неверной или неполной информации.
Религиозные особенности: обеспечение потребления продуктов, соответствующих религиозным убеждениям, таких как халяльные или кошерные продукты.
Соблюдение законодательства и выявление мошенничества: предотвращение подделки и фальсификации и обеспечение соблюдения законодательных требований.
Контроль качества и стандарты: Для поддержания качества продукции и обеспечения стандартов производства.

Методы идентификации видов мяса

Метод ПЦР: Определяет вид животного, от которого получено мясо, с помощью анализа ДНК.
Метод ELISA: определяет вид мяса на основе взаимодействия антигена и антитела белков.
Микроскопический анализ: определяет вид мяса путем изучения характеристик тканей в продуктах.
Химический анализ: определяет вид мяса путем измерения таких компонентов, как жир, белок и коллаген.

В наших лабораториях, расположенных во многих регионах Турции, мы проводим процедуры «Идентификация видов мяса» для всех сырых, переработанных, приготовленных и консервированных мясных продуктов с аккредитацией TÜRKAK.

Поиск мяса птицы	ELISA-TEK — набор для определения видов приготовленной птицы
Поиск ДНК свиней	Метод с использованием набора (Analytikjena, InnuDETECT Pork Assay), метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
Поиск ДНК овец	Метод набора (Bosphore Species Identification Kit Sheep v1), метод набора (Magrev Tissue Genomic DNA Extraction Kit, Anatolia geneworks)
Поиск ДНК козы	Метод с использованием набора (Bosphore Species Identification Kit Goat v1), Метод с использованием набора (Magrev Tissue Genomic DNA Extraction Kit, Anatolia geneworks)
Поиск ДНК курицы	Метод с использованием набора (KOGENEBIOTECH, PowerChek Chicken species Real-time PCR Kit with EPC), Метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
Поиск ДНК крупного рогатого скота	Метод с использованием набора (Bosphore, набор для идентификации видов крупного рогатого скота), метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN/набор для экстракции геномной ДНК из тканей)
Поиск ДНК рыб	Метод с использованием набора (Bosphore, набор для идентификации видов рыб), метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN/набор для экстракции геномной ДНК из тканей)
Поиск ДНК лошади	Метод с использованием набора (Bosphore, набор для идентификации видов лошади), метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
Поиск ДНК осла	Метод с использованием набора (Bosphore Species Identification Kit Horse-Donkey), Метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)