Сенсорная оценка выполняется в результате восприятия сенсорных свойств, таких как внешний вид, запах, вкус и текстура. Сенсорная оценка также измеряет реакцию людей на раздражитель. Люди демонстрируют три типа ответов = ответы на стимулы.

Процессы сенсорной оценки проверяются следующими методами.
- Двойной-тройной тест
- Описательный сенсорный анализ
- Панельный тест
- Рейтинговый тест
- Оценочный тест со шкалой
- Тест треугольника

Цель процесса сенсорной оценки в пищевой промышленности:
- Сохранение качества еды
- Разработка новых продуктов
- Исследования и разработки
- Повышение качества существующего продукта
- Определение вкусовых предпочтений потребителей
- Сравнение товара с разными товарами
- Рейтинг товара
- Определение долговечности хранения
- Определение рыночных тенденций

Самым важным вопросом в сенсорной оценке является этап создания панели. Эксперты; Его можно организовать двумя способами: обученные (лабораторная панель) и неподготовленные (потребители) участники панели.
Сенсорная оценка; Эксперты оценивают четыре основных вкуса (сладкий, горький, кислый, соленый).
Аккредитация Турции в TURKAK, обслуживающая многие части нашей лаборатории «Тестирование сенсорной панели» проводится на различных пищевых продуктах.