Использование перекиси водорода в производстве желатина

Перекись водорода (H2O2) — это широко распространенное химическое вещество, используемое при производстве желатина. Он используется для осветления цвета желатина и уничтожения микроорганизмов.

Перекись водорода образуется, когда желатин подвергается процессу, называемому гидролизом. В этом процессе белок под названием коллаген расщепляется на более мелкие молекулы с образованием желатина. Перекись водорода помогает ускорить этот процесс и сделать желатин светлее.

Перекись водорода также используется для стерилизации желатина. Это сильный окислитель, способный убивать микроорганизмы. Поэтому, если желатин будет использоваться в производстве продуктов питания или лекарств, важно стерилизовать его перекисью водорода.

Водород перекись также может оказывать негативное воздействие на желатин. Это может ослабить способность желатина образовывать гель и изменить вкус и запах желатина. Поэтому количество перекиси водорода, используемой при производстве желатина, следует тщательно контролировать.

Некоторые важные моменты об использовании перекиси водорода в желатине:
• Перекись водорода используется для осветления цвета желатина и уничтожения микроорганизмов.
• Перекись водорода ускоряет гидролиз коллагена, используемого при производстве желатина.
• Перекись водорода можно использовать для стерилизации желатина.
• Перекись водорода может оказывать негативное воздействие на желатин (горький вкус и металлический запах).
• Предельное содержание перекиси водорода, используемой при производстве желатина, составляет ≤ 10 мг/кг согласно «Положению о специальных правилах гигиены пищевых продуктов животного происхождения».