BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Сенсорная оценка - это оценка сигналов, которые человек получает через органы зрения, слух, вкус, запах и осязание.
Во время сенсорной оценки сенсорные атрибуты рассматриваются в следующем порядке: внешний вид → запах / аромат → вкус → текстура
- Просмотр
Главная особенность - внешний вид продукта внутри или снаружи упаковки. Ожидания от внешнего вида используются для быстрого принятия решения о качестве продукта или его пригодности для потребителя. Поэтому при оценке образцов в лабораторных условиях необходимо детально изучить их форму, размер, текстуру поверхности и цвет (поверхность и поперечное сечение).
Характеристики формы и размера включают, помимо прочего, длину, ширину и толщину; геометрическая форма (например, квадратная, круглая); Также можно перечислить такие особенности, как распределение наполнителей или добавок. Текстуру поверхности следует оценивать по тому, является ли она сухой или влажной, гладкой или шероховатой, матовой или блестящей, мягкой или твердой, хрустящей или жевательной.
- Аромат
Запах определяется как результат процесса перемещения летучих соединений во время вдыхания в носовую полость, где они обнаруживаются обонятельной системой через носовой проход. Поверхностные свойства пищевого продукта также играют важную роль в ситуациях, когда диффузия летучих веществ с мягкой, влажной и пористой поверхности больше, чем с твердой, сухой и гладкой поверхности.
- Tat
Во время сенсорного анализа одновременно происходят несколько процессов, помогающих восприятию. Во-первых, пища пережевывается. При этом возникает ретроназальный запах. В то же время ароматические соединения в пищевых продуктах растворяются в слюне и вступают в контакт со вкусовыми рецепторами, упакованными во вкусовые рецепторы. Эти вкусы воспринимаются как сладкие, кислые, горькие, соленые или умами. Дополнительные ощущения из-за чувствительности слизистой оболочки рта могут быть вызваны определенными химическими соединениями, которые стимулируют нервные окончания (кислинка, металлический привкус, ощущение холода). Сумма упомянутых выше ощущений определяется как пищевой вкус.
- Текстура
Текстура, то есть текстура, может быть определена как результат механических, структурных и поверхностных свойств пищевых продуктов. Другими словами, это можно рассматривать как сложную сенсорную особенность, состоящую из нескольких различных восприятий одновременно. Основное восприятие тканей осуществляется через органы зрения и слуха. Термины, которые можно использовать для описания свойств пищи с точки зрения визуального восприятия, - это свойства поверхности, однородность, маслянистость и влажность. Органы слуха связаны с особенностями, которые проявляются в звуках (например, потрескивании), издаваемых при удерживании или жевании пищи. Ощущение прикосновения и давления связано со свойствами текстуры, которые характеризуют структуру пищи.
