Testen von Ernährungselementen

Energiewerte variieren je nach Art und Menge der in Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß.

Die Atwater-Methode wird bei der Messung der Bruttoenergie verwendet, die durch das Verbrennen von Lebensmitteln mit einem Bombenkalorimeter abgegeben wird.

Die verstoffwechselte Energie von verzehrten Lebensmitteln wird nach der Atwater-Methode genau bestimmt.

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Rohfaser; Bei der chemischen Analyse pflanzlicher Lebensmittel wird sie als Summe der organischen Verbindungen ausgedrückt, die nach der Entfernung von Rohprotein, Rohöl und stickstofffreien Extrakten aus organischen Substanzen zurückbleibt.

Rohfaser besteht hauptsächlich aus unverdaulichen Kohlenhydraten wie Lignin, Zellulose und Hemizellulose.

Die Ballaststoffbestimmung umfasst die Messung von Polysacchariden, die mit Enzymen in der menschlichen Verdauung gebildet und nicht hydrolysiert werden können.

Die Menge an Ballaststoffen in Lebensmitteln; Es wird durchgeführt, um die Qualität der Ernährung zu bestimmen, die Qualitätsspezifikationen der zu verarbeitenden Rohstoffe und einiger Lebensmittel wie Mehl offenzulegen und Nachahmungen – Verfälschungen – festzustellen.

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Cholesterin ist ein Steroid tierischen Ursprungs. Menschlicher Körper; Es braucht Cholesterin, um Hormone, Vitamin D und Nahrung zu verdauen. Eine große Menge im Blut ist jedoch schädlich. In der Leber produziertes Cholesterin wird auch über die Nahrung aufgenommen. Lebensmittel tierischen Ursprungs, insbesondere Fleisch, Milchprodukte und Eier, enthalten Cholesterin.

Cholesterin ist ein Parameter, der in Lebensmitteln kontrolliert werden sollte, insbesondere Butter, Margarine, Zucker, Kekse, Schokolade, Vollfettkäse, fetthaltige Milch und Joghurt, Eiscreme aus Vollmilch, Kuchen, Wurst, fettes rotes Fleisch , Hähnchenflügel und -haut, Salami und andere Milchprodukte, Innereien, frittierte und fertig zubereitete Speisen aller Art.

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Aschebestimmung als Definition; Es ist der Prozess der Berechnung der verbleibenden anorganischen Rückstände nach dem Verbrennen aller organischen Teile von Lebensmitteln bei hoher Temperatur.

Anorganische Rückstände am Ende der Aschebestimmung in Lebensmitteln, Sulfate, Phosphate, Oxide, Chlorit, Silikate, Elemente wie K, Na, Ca, Mg und Spurenelemente wie Fe, Cu, Zn, Mn, Al, Wie, I und F ausdrückt.

Aschegehalt in Lebensmitteln; Die Bestimmung der hohen Mineralienkonzentration, die das Wachstum von Mikroorganismen hemmt, ist ein wichtiger Parameter, um den Nährwert von Lebensmitteln zu bestimmen und ihre Ergänzung sicherzustellen.

Die "Bestimmung der Asche" wird in verschiedenen Lebensmitteln, Gewürzen und Gewürzmischungen durchgeführt.

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Mineralwerte von Lebensmitteln haben eine wichtige Position in ihrem Nährwert. Mineralstoffe sind von Natur aus anorganische Mikronährstoffe in fester Form. Es spielt eine Rolle bei der Funktion, Regulierung, dem Wachstum und der Entwicklung des menschlichen Körpers.

Mineralien bilden eine kleine Menge, etwa 4 %, im menschlichen Körper. Es wirkt jedoch auf das zentrale Nervensystem und die normale Funktion von Enzymen und Knochenstrukturen.

Die Bestimmung von Mineralstoffen wie Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink, Kobalt, Chrom, Nickel, Mangan, Selen ist besonders wichtig bei der Etikettierung von Lebensmitteln oder deren Kennzeichnung .

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Stärke ist ein Produkt, das verwendet wird, um die Struktur von Lebensmitteln zu verbessern, die Viskosität des Teigs zu verringern und die Gelatinierung zu erhöhen.

Stärke besteht aus der Bindung von Amylose und Amylopektinen mit Glucose in Getreideprodukten und in den mehligen Teilen von Getreidekörnern. Aus Getreide gewonnene Stärke wird je nach gewonnenem Produkt als Maisstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke und Weizenstärke bezeichnet.

Im Lebensmittelbereich wurde die Verwendungsmenge aufgrund des Kalorienüberschusses und des Diabetesrisikos eingeschränkt. Während es sich negativ auf die Qualität von Lebensmitteln auswirkt, wird es manchmal verwendet, um Lebensmittelprodukte wie Fleisch zu betrügen. Daher ist es ein in Lebensmitteln bestimmter Parameter.

"Stärkebestimmung" wird an verschiedenen Lebensmitteln, Fleisch und Fleischprodukten, Getreide, Hülsenfrüchten und -produkten sowie pflanzlichen Konserven durchgeführt.

Sie können uns für „Stärkeanalysen und -tests“ im Lebensmittelbereich kontaktieren.

Organische Säuren sind organische Verbindungen mit sauren Eigenschaften und werden nach dem Lebensmittel, in dem sie enthalten sind, klassifiziert. Während Fumarsäure, Milchsäure, Essigsäure durch Fermentation gebildete organische Säuren sind, sind Ascorbinsäure, Zitronensäure und Apfelsäure organische Säuren werden als Fruchtsäuren eingestuft.

Säure in Lebensmitteln ist auch wichtig für die Schaffung eines ausgewogenen Geschmacks, und dies macht es notwendig, den Säuregehalt zu messen. Da das Zucker/Säure-Verhältnis in Früchten der wichtigste geschmacksbildende Faktor ist, wird die Reifung der Früchte auf diese Weise überwacht. Der Säuregehalt ist ein Faktor, der die Wachstumsfähigkeit von Mikroorganismen sowie den Geschmack beeinflusst.

Die Bestimmung der organischen Säure in Lebensmitteln erfolgt in Süßwaren, Kaugummis und Erfrischungsgetränken.

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Alle Lebensmittel tierischen und pflanzlichen Ursprungs enthalten Eiweiß. Verbindungen, die Stickstoff in Lebensmitteln enthalten, werden als Protein bezeichnet. Die Proteinbestimmung in Lebensmitteln basiert auf der Bestimmung der Stickstoffmenge. Die durch die Stickstoffmenge bestimmte Proteinmenge wird als „Rohproteinmenge“ bezeichnet.

Proteine ​​sind Verbindungen mit großen Molekülen, die durch die Kombination von Aminosäuren gebildet werden, die die Bausteine ​​sind. Mit 22 Arten von Aminosäuren gibt es unzählige Proteinarten in der Natur.

Die Gründe für die Bestimmung der Proteinmenge in Lebensmitteln sind wie folgt:

- Bestimmung der Konformität von Lebensmitteln mit aktuellen Qualitätsstandards

- Bestimmung des Nährwerts von Lebensmitteln

- Erkennung der allgemeinen Zusammensetzung von Lebensmitteln

- Bestimmung des Preises der zum Verkauf angebotenen Lebensmittel

- Bestimmung der auf Lebensmittel anzuwendenden Verarbeitungstechnik

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Bei der Bildung von Transfettsäuren bildet sich ein hartes Molekül mit anderen physikalischen Eigenschaften mit höherem Schmelzpunkt und thermodynamischer Stabilität. Transfettsäuren werden durch Hydrierung aus Milchfetten gebildet. Produkte wie Margarine und Shorts enthalten Transfettsäuren.

Aus chemischer Sicht sind Transfette keine natürlichen Öle. Knapp; Transfette sind Fette, die durch die Behandlung von Pflanzenölen mit Wasserstoff gewonnen werden. Die meisten Transfette werden in vorverpackten Produkten, Orten, die Massengerichte herstellen, und Konditoreien verwendet. Sie wird bei vielen Produkten als Qualitätsparameter analysiert.

"Bestimmung von Transfettsäureisomeren" wird an pflanzlichen Fetten und Ölen durchgeführt.

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Salz; Es ist eine der Substanzen, die verwendet werden, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu erhöhen, eine schützende Wirkung zu erzielen, indem das Wachstum von Mikroorganismen verhindert wird, und um Geschmack zu verleihen.

Es gibt wenig oder viel Salz in Lebensmitteln, entweder natürlich oder nachträglich hinzugefügt. Vor allem in Fermentationsprodukten wie Essiggurken, Weißkäse, reifenden Oliven und bei der Herstellung von Gemüsekonserven wird aus Kochsalz aufbereitete Sole bei der Verarbeitung vieler Lebensmittel verwendet.

Die Menge an Salz, die Lebensmitteln während der Verarbeitung zugesetzt wird, ist in den entsprechenden Produktkommuniqués des Türkischen Lebensmittelkodex je nach Art der Lebensmittel und Art der Verarbeitung begrenzt. Salz in Lebensmitteln liegt chemisch in Form von Natriumchlorid (NaCl) vor. Die Salzbestimmung ist ein wichtiger Parameter, um den Gehalt in verarbeiteten Lebensmitteln zu bestimmen und die Qualität zu kontrollieren.

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Fette und Öle sind Verbindungen auf Basis von Triglyceriden, die aus Glycerin und Fettsäuren bestehen. Fette sind die Energiequelle, die die meiste Energie pro Gewichtseinheit liefert, die für das Überleben aller lebenden Organismen erforderlich ist.

Faktoren, die die Ölqualität beeinflussen; Fütterungs-, Technologie- und Verarbeitungswerte sind die Verteilung und Position der Fettsäuren im Öl. Die Zusammensetzung der Fettsäuren ist nicht stabil. Meistens; Morphologische, physiologische und genetische Faktoren beeinflussen die Zusammensetzung der Fettsäuren.

Fettsäurezusammensetzung von Ölen im türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Öle mit Pflanzennamen (Kommuniqué Nr.: 2012/29), herausgegeben vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht, und im türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Olivenöl und Olivenölanalyse Methods (Communiqué No: 2014 / 53), die Zusammensetzung der Fettsäuren basiert auf dem Prozentsatz der gesamten Fettsäuren.

Einfach ungesättigte Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und gesättigte Fettsäuren werden im Rahmen von Fettsäurezusammensetzungsanalysen bestimmt. Gesättigte Fettsäuren, die auf dem Etikett angegeben werden müssen, sind ein wichtiger Parameter.

Sie wird an tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen mit "Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung" durchgeführt.

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Organische Verbindungen, die durch die Kombination von Glycerin mit Fettsäuren entstehen, werden Öl genannt. Fette wirken sich nicht nur ernährungsphysiologisch, sondern auch auf die sensorische Qualität von Lebensmitteln aus.

Bei der Ölanalyse wird der Vorgang auch als Rohölanalyse oder Lipidanalyse bezeichnet, da sie in allen ölähnlichen Verbindungen bestimmt wird, die sich zusammen mit Öl in Öl lösen.

Gründe für die Bestimmung von Fett in Lebensmitteln;

Fettmengen sind ein Indikator für die Reife einiger Obst- und Gemüsesorten.

Die Ölmenge in einigen Lebensmittelprodukten wie Ölsaaten und Milchprodukten ist wichtig, um den Handelswert zu bestimmen.

Es spielt eine wichtige Rolle bei der Bestimmung der Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Die Fettbestimmung ist wichtig, um die allgemeine Zusammensetzung von Lebensmitteln zu bestimmen und ihre Einhaltung von Standards zu bestimmen.

Es ist wichtig, um die Fettmenge auf dem Lebensmitteletikett sicherzustellen.

Es wird im Hinblick auf die Erkennung von Nachahmungen oder Verfälschungen in verarbeiteten Lebensmitteln analysiert.

"Fettbestimmung" wird an verschiedenen Lebensmitteln, Milch und Milchprodukten durchgeführt.

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Vitamine sind organische Verbindungen, die der Mensch in geringen Mengen zum Überleben benötigt. Alle Vitamine haben eine unterschiedliche Funktion im menschlichen Körper. Die meisten Vitamine können wir über die Nahrung aufnehmen. Weil der menschliche Körper nicht genug Vitamine produzieren kann.

Vitamine werden in fettlösliche (A, D, E, K) und wasserlösliche (B, C) unterteilt.

Vitaminanalyse, viele Teile der türkischen Labors, die unseren in- und ausländischen Standards dienen, Testmethoden, basierend auf dem türkischen Lebensmittelkodex und verwandten Gesetzen, werden als TURKAK-akkreditiert durchgeführt.

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