Δοκιμή χρώματος τροφίμων

Δοκιμή χρώματος τροφίμων

Πραγματοποιούνται διάφορες αναλύσεις και έλεγχοι για τον προσδιορισμό της ποιότητας των τροφίμων. Στο πλαίσιο των μελετών αυτών πραγματοποιούνται χημικές αναλύσεις, φυσικές αναλύσεις και οργανοληπτικές αναλύσεις. Οργανοληπτικές αναλύσεις; Πραγματοποιείται για τον προσδιορισμό των αισθητηριακών χαρακτηριστικών όπως η όραση, η όσφρηση, η γεύση, η αφή και η ακοή.

Για να προσδιορίσετε τον δείκτη ποιότητας των τροφίμων και την αποδοχή τους από τον καταναλωτή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το χρώμα τους. Το χρώμα στα τρόφιμα μπορεί να προσδιοριστεί με ένα απλό χρωματολόγιο ή με όργανα.

Το χρώμα προσδιορίζεται στα τρόφιμα χρησιμοποιώντας ένα χρωματόμετρο. Με τη χρήση χρωματόμετρου, η χρωματική αξία στα τρόφιμα μπορεί να αναφερθεί σύμφωνα με τις τιμές L*, a* και b*.

Η τιμή L* υποδεικνύει τον βαθμό ελαφρότητας από μαύρο σε λευκό. Δίνει τιμές μεταξύ 0 – 100.
Αν η τιμή a* είναι αρνητική a, το χρώμα είναι πράσινο και αν είναι θετικό a, το χρώμα είναι κόκκινο. Δίνει τιμές μεταξύ -127 και +127.
Αν η τιμή b* είναι αρνητική b, το χρώμα είναι μπλε και αν θετικό b, το χρώμα είναι κίτρινο. Δίνει τιμές μεταξύ -127 και +127.

Συμβουλευτείτε το Εργαστήριο Ανάλυσης Τροφίμων Nanolab για Δοκιμές Χρώματος Τροφίμων.