TS 1330 - Προσδιορισμός Οξύτητας στο Γιαούρτι

Το πρότυπο TS 1330 περιλαμβάνει την περιεκτικότητα σε γιαούρτι, τις αισθητηριακές συνθήκες και την ανάλυση γιαουρτιού. Σύμφωνα με το πρότυπο TS 1330, το γιαούρτι που θα προσφερθεί στον καταναλωτή πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις. Ο προσδιορισμός της οξύτητας στο γιαούρτι (σε soxhlet-henkel-SH) βασίζεται στην ακόλουθη αρχή ανάλυσης:

- Το δείγμα αναμειγνύεται καλά, 10 g ζυγίζονται σε ένα ποτήρι ζέσεως.
- Το Το δείγμα βράζεται και θερμαίνεται στους 40°C. Προσθέστε 10 ml παγωμένου απεσταγμένου νερού και ανακατέψτε καλά με μια γυάλινη μπαγκέτα.
- Προστίθενται 0,5 ml διαλύματος φαινολοφθαλεΐνης.
- Τιτλοποιήστε με διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου 0,25 N για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Θα πρέπει να σχηματιστεί μόνιμο ανοιχτό ροζ χρώμα.
- Η ποσότητα του υδροξειδίου του νατρίου που καταναλώνεται πολλαπλασιάζεται επί 10 για να βρεθεί το επίπεδο οξύτητας των 100 g γιαουρτιού και βρίσκεται ως °SH.

% οξύτητα= SHx0,0225

Η αναλογία οξύτητας στο γιαούρτι πρέπει να είναι η εξής
- Σύμφωνα με τον Κανονισμό Τροφίμων και το TS 1330 γιαούρτι Το τυπικό, γαλακτικό οξύ πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,8% κατά μάζα - μέγιστο 1,6%.
- Σύμφωνα με την ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για το Ζυμωμένο Γάλα, αυτή η τιμή πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,6%.

Μπορείτε να συμβουλευτείτε το Εργαστήριο Αναλύσεων Τροφίμων Nanolab για τον προσδιορισμό της οξύτητας στο γιαούρτι.