Détermination des additifs

Les antioxydants les transforment en produits non toxiques en inhibant les systèmes de réaction qui endommagent les cellules. Pour cette raison, la demande d'aliments contenant des antioxydants a augmenté ces dernières années. De plus, les extraits de plantes contenant des composés antioxydants sont utilisés comme conservateurs dans l'industrie alimentaire.

Facteurs déterminant la place des antioxydants dans la santé humaine ; leur structure chimique, leur solubilité, leurs relations structure/activité et leur dérivation à partir de sources naturelles.

Certains antioxydants et gallates sont les suivants.

BHT (E321) : L'hydroxytoluène butylé (2,6-diter butyl-4-méthyl phénol ; C15H24O) est une substance cristalline de couleur blanche qui est bien soluble dans les huiles mais insoluble dans l'eau .

BHA (E320) : le BHA, un antioxydant synthétique (mélange de 2-tert-butyl-4-hydroxyanisole et de 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole ; C11H16O2), a une couleur blanche, structure solide cireuse. C'est un antioxydant soluble dans les huiles animales et végétales mais pas soluble dans l'eau.

TBHQ (E319) : Reversible-Butyl Hydroquinone est un antioxydant synthétique utilisé dans de nombreuses formulations de produits dans l'industrie alimentaire. Surtout dans les huiles à haute teneur en acides gras insaturés, il empêche le produit de devenir amer en retardant l'oxydation et prolonge la durée de conservation.

Dodesil Gallat (E312) : Synthétisé à partir d'alcool laurylique et d'acide gallique produits à partir de tanins végétaux. L'antioxydant des produits huileux est spécialement ajouté pour le protéger du rancissement.

Oktil Gallat (E311) : le gallate d'octyle est une poudre blanche à l'odeur caractéristique. Cet antioxydant est utilisé dans un grand nombre de produits pharmaceutiques, cosmétiques et alimentaires.

Propyl gallat (E310) : Il est synthétisé à partir de propanol et d'acide gallique produit à partir de tanins végétaux. L'antioxydant des produits huileux est spécialement ajouté pour le protéger du rancissement.

Antioxydants à utiliser dans les aliments ; Il doit être inoffensif pour la santé humaine, doit être utilisé en petites quantités, ne doit pas altérer l'odeur, le goût et l'apparence des aliments et ne doit pas perdre son effet dans le processus de production.

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colorants alimentaires; Ce sont des additifs utilisés pour préserver la couleur naturelle, qui peut être perdue en raison de conditions chimiques et physiques telles que le pH, l'oxydation, la lumière, l'activité de l'eau, pendant les étapes de production des aliments et pendant le stockage, pour renforcer la couleur faible et pour rendre attrayants et acceptables.

Les colorants alimentaires en particulier ; Il est utilisé dans la confiserie, les biscuits, les confitures, les soupes instantanées, les conserves, les vinaigrettes, les boissons non alcoolisées, les gâteaux, les desserts gélatineux.

Dans les additifs alimentaires, le codage E inclut les colorants alimentaires entre E100 et E180. Colorants alimentaires les plus couramment utilisés ; Curcumine (E 100), Tartarazine (E 102), Jaune de quinoléine (E 104), Jaune orangé (E 110), Carmin (E 120), Azorubine (E 122), Amarante (E 123), Ponzo 4R (E 124) , Erythrosine (E 127), Rouge Allura (E 129), Bleu Patent V (E 131), Indigotine (E 132), Bleu Brillant (E 133).

Les colorants synthétiques et naturels sont utilisés dans les aliments. Les colorants synthétiques sont préférés aux colorants naturels en raison de leur stabilité et de leur forte coloration. Cependant, les colorants synthétiques peuvent créer des effets toxiques lorsqu'ils sont ajoutés au-delà des limites spécifiées dans les aliments.

La quantité de colorants alimentaires synthétiques utilisés dans les aliments est importante pour la santé des consommateurs. Par conséquent, l'utilisation de colorants alimentaires a été restreinte par diverses réglementations.

Détection des colorants et détermination de la teneur en colorants synthétiques (méthode HPLC-DAD) - GMMAY. Page : 89-94, NMKL 130

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La glucoronolactone est un produit intermédiaire utilisé dans les boissons énergisantes résultant des modifications biochimiques subies par le glucose. Après avoir été absorbés par le corps, ils sont rapidement absorbés, métabolisés et excrétés par le corps.

La glucoronolactone présente dans les boissons énergisantes est synthétique. Selon le communiqué du Codex alimentaire turc sur les boissons énergisantes, la quantité de glucoronolactone que l'on peut trouver dans les boissons énergisantes est limitée.

Détermination de la glucoronolactone (méthode LC-MS/MS) - J.of Ch. A, 1364(2014) 303-307

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L'inositol, associé aux acides gras, assure la formation des phospholipides nécessaires à la formation des membranes cellulaires. On le trouve en masse dans le corps humain, dans la couche cristallinienne du cerveau, du cœur et des yeux. Dans le secteur alimentaire, il apparaît comme additif dans les boissons énergisantes.

L'inositol est utilisé dans les boissons énergisantes. L'inositol, que l'on trouve dans les boissons énergisantes, est synthétique. Selon le communiqué du Codex alimentaire turc sur les boissons énergisantes, la quantité d'inositol dans les boissons énergisantes est limitée.

Détermination de l'inositol (méthode LC-MS/MS) - J. Food Sci. Moment. Vol. 35, n° 4, pages 466 à 472 (2015)

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La taurine se trouve dans de nombreuses parties du corps, y compris le muscle squelettique, qui appartient à la catégorie des acides aminés essentiels. taurine en général; On le trouve dans des denrées alimentaires telles que la viande, le lait et les fruits de mer. Cependant, aujourd'hui, il est largement utilisé dans les boissons énergisantes.

La taurine agit comme un antioxydant et améliore les performances sportives. Cependant, il a été déterminé que si 3 grammes de consommation quotidienne sont dépassés, des effets toxiques peuvent survenir. Par conséquent, son utilisation a été restreinte par le Codex alimentaire turc.

La "Détermination de la Taurine" est effectuée sur les boissons énergisantes.

Détermination de la Taurine (Méthode HPLC-UV) - Journal of Health Sciences 54 (6) 661-664 (2008), AOAC 997.05< /p>

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CL'arboxy méthylcellulose (CMC) est une substance utilisée comme épaississant dans les aliments. Carboxyméthylcellulose (CMC); Il a une structure inodore, non toxique et biodégradable.

Dans l'industrie alimentaire ; Ils sont utilisés dans la crème glacée, les aliments de boulangerie, la bière, la crème entre les gâteaux, les puddings, les jus de fruits, la crème glacée, la confiserie, certains produits laitiers spécifiques, le fromage à la crème, la confiture, la marmelade, les produits de boulangerie et les produits diététiques.

Dans les produits de boulangerie ; Il est utilisé pour réduire la perte d'eau, augmenter la consistance et améliorer la structure, tandis qu'il est préféré pour réduire la fragilité de produits tels que les pâtes. Dans les desserts, il est utilisé comme épaississant, contrôlant la formation de cristaux de sucre, améliorant la structure et empêchant l'agglutination. Il est utilisé comme agent de rétention d'eau, exhausteur de goût en bouche et conservateur de consistance dans les aliments à haute teneur en protéines. Il est utilisé comme épaississant rapide, exhausteur de sensation en bouche et conservateur de la teneur en protéines, aidant à préserver l'extrait de fruit dans les boissons. Dans les desserts glacés; Il est utilisé pour contrôler la formation de cristaux de glace et pour améliorer la texture et la sensation en bouche. Il est utilisé comme agent épaississant et structure collante dans les sauces. Il est utilisé comme lubrifiant, agent filmogène, agent de rétention d'eau, épaississant de bouillon et conservateur de structure dans les aliments pour animaux.

La « détermination de la carboxyméthylcellulose (CMC) » est effectuée dans diverses denrées alimentaires, le lait et les produits laitiers.

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Le dioxyde de carbone (CO ₂ ) est utilisé à de nombreuses fins telles que liquide de congélation, agent de gazage, gaz protecteur, solvant d'extraction dans l'industrie alimentaire. Le dioxyde de carbone (CO ₂ ), utilisé comme gaz protecteur, prolonge la durée de conservation des aliments en ralentissant la respiration et la croissance des micro-organismes dans les emballages sous atmosphère contrôlée et sous atmosphère modifiée. En tant que liquide réfrigérant, il refroidit les aliments sur lesquels il est pulvérisé pendant qu'il s'évapore. Il est également utilisé comme solvant d'extraction dans des processus tels que l'élimination de la caféine du café et l'obtention de β-carotène à partir de carottes. Dans ces processus, le dioxyde de carbone (CO ₂ ) ne fait qu'aider les processus sans être ajouté à la composition des aliments. Cependant, certaines boissons contenant du soda, du cola et des fruits sont également produites avec l'ajout de dioxyde de carbone (CO ₂ ).

Le dioxyde de carbone (CO ₂ ) est produit par de nombreuses méthodes. Cependant, son utilisation dans l'industrie alimentaire est davantage liée à sa pureté qu'à la méthode de production. Le critère de pureté pour le dioxyde de carbone (CO ₂ ) a été spécifié dans le communiqué du Codex alimentaire turc sur la pureté. Critères pour les additifs autres que les colorants et les arômes utilisés dans les aliments.

La "Détermination du dioxyde de carbone (CO ₂ )" est analysée dans les boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Détermination du dioxyde de carbone (CO₂) - TS 2259</ p>

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Le dioxyde de soufre est l'une des méthodes les plus anciennes utilisées pour conserver longtemps les aliments sans les avarier et pour protéger leurs structures physiques et chimiques. Cependant, les résidus de dioxyde de soufre provoquent des changements de goût indésirables dans les aliments, la destruction des vitamines par décomposition et un certain inconfort chez l'homme. Par conséquent, la Commission du Codex Alimentarus a limité l'apport en soufre.

Il est très important de déterminer la quantité de dioxyde de soufre dans les aliments directement consommés tels que les abricots secs, les figues et les raisins.

Anhydride sulfureux (SO ₂ ) utilisé comme conservateur dans les denrées alimentaires ; Elle varie en fonction de la structure chimique de l'aliment, du type et de la durée du procédé appliqué, des conditions de stockage et de la quantité de produit ajoutée. Le but de l'utilisation de dioxyde de soufre (SO ₂ ) est ; Pour contrôler les réactions enzymatiques ou non enzymatiques qui se produisent lors du séchage des fruits et légumes, pour empêcher l'augmentation des micro-organismes, pour l'utiliser comme antioxydant et pour prolonger la durée de conservation.

La "Détermination du dioxyde de soufre (SO ₂ )" est effectuée dans divers types d'aliments et de vins.

Détermination du dioxyde de soufre (SO₂) - TS 522</p >

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La mélamine est un produit chimique généralement utilisé dans la production de colle et de plastique. Aujourd'hui, la mélamine, qui est obtenue par de nombreuses méthodes différentes, est utilisée dans la production de revêtements de surface, de matériaux de cuisine et de matières plastiques.

La forte teneur en azote de la mélamine l'a amenée à être utilisée pour la falsification des denrées alimentaires. Lors de la détermination des protéines, la quantité totale d'azote dans les aliments est déterminée et de la mélamine est ajoutée aux aliments afin de réussir les processus de test. La mélamine est un paramètre important analysé pour déterminer l'adultération dans les aliments.

La "Détermination de la mélamine" est effectuée dans les aliments pour bébés et les préparations de suite, les compléments pour bébés et jeunes enfants, le lait et les produits laitiers.

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Glutamate monosodique (MSG) avec le code E621 dans le règlement sur les additifs alimentaires du Codex alimentaire turc, le glutamate monosodique (MSG), le sel de sodium de l'acide glutamique utilisé pour aromatiser les aliments, est un additif alimentaire.

Le glutamate monosodique est l'un des additifs alimentaires utilisés comme aromatisants dans la transformation et la cuisson des aliments dans certains pays. Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans la production alimentaire pour empêcher la perception d'autres saveurs et pour augmenter l'arôme.

L'utilisation du glutamate monosodique (MSG) comme arôme dans les denrées alimentaires a conduit à s'interroger sur sa sécurité en termes de santé humaine. Dans le communiqué du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires à l'exclusion des colorants et des arômes, la consommation quotidienne d'acide glutamique et de ses sels est limitée.

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La natamycine est un additif alimentaire conservateur codé E-235 utilisé dans la prévention de la croissance des moisissures et des levures dans le lait et les produits laitiers. La natamycine augmente la durée de conservation de l'antibiotique.

La présence de moisissures dans les aliments est très importante pour la santé humaine. Les moisissures peuvent produire des substances hautement toxiques (mycotoxines) à très basse température. Même si les moisissures sur les aliments sont nettoyées, les mycotoxines ne peuvent pas être éliminées des aliments. La natamycine est très efficace contre toutes les moisissures et levures présentes dans les aliments.

Natamycine en général ; Il est utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire. Il est largement utilisé dans la production de fromage, de saucisse et de saucisse. Bien que l'apport de natamycine n'ait aucun effet toxique, l'apport quotidien est limité.

La « détermination de la natamycine » est effectuée dans divers aliments, lait et produits laitiers.

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Le groupe chimique, également appelé parabènes, comprend l'acide p-hydroxybenzoïque, les esters de l'acide p-hydroxybenzoïque avec les sels de méthyle, d'éthyle, de butyle et de propyle et de sodium.

Les esters d'acide p-hydroxybenzoïque sont principalement utilisés dans l'industrie cosmétique et la pharmacie. Les esters d'acide p-hydroxybenzoïque diffèrent dans certaines plages de pH. Ils sont disponibles sous forme de poudre et sont inodores et résistants aux réactions d'hydrolyse.

Les esters d'acide p-hydroxybenzoïque sont très efficaces contre les moisissures et les levures. Cependant, ils montrent une faible activité contre les bactéries. Les plus couramment utilisés sont les esters propyliques et méthyliques, et l'apport quotidien varie entre 0 et 10 mg / kg de poids corporel.

E 214 : P-hydroxybenzoate d'éthyle

E 215 : P-hydroxybenzoate d'éthyle sodique

E 218 : P-hydroxybenzoate de méthyle

E 219 : P-hydroxybenzoate de méthyle sodique

Détermination des p-hydroxybenzoates Méthode HPLC-DAD - NMKL 124

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Processus de sulfuration des aliments ; C'est un procédé utilisé dans le séchage et la conservation des fruits et légumes, des fruits frais à utiliser pour la marmelade, la confiture et dans l'industrie du vin. En tant qu'agent de sulfuration utilisé dans ces procédés, on pense au bisulfite de potassium, au métasulfite de potassium, au bisulfite de sodium, au sulfite de sodium et au métabisulfite de sodium, qui peuvent facilement être convertis en dioxyde de soufre dans des conditions appropriées, principalement en dioxyde de soufre (SO2).</p >

Le processus de sulfuration des aliments est utilisé comme antimicrobien dans le contrôle des micro-organismes, comme antioxydant, agent réducteur et inhibiteur enzymatique dans les réactions de brunissement enzymatiques et non enzymatiques.

Dans le règlement sur les additifs alimentaires ; métabisulfite de sodium et dioxyde de soufre, substances antimicrobiennes, conservateurs. Dans le règlement d'étiquetage du Codex alimentaire turc / EK1 - Liste des substances ou produits allergènes, les limites d'utilisation du métabisulfite de sodium sont spécifiées pour prévenir les effets allergènes.

Le métabisulfite de sodium aujourd'hui ; Il est utilisé comme agent de blanchiment dans les confiseries et les gâteaux dans l'industrie alimentaire, comme agent de desserrage dans le pain et les craquelins, comme antimicrobien dans les jus de fruits, les aliments en conserve et les produits céréaliers.

Détermination du métabisulfite de sodium ( dans SO2) - AOAC 962.16

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L'acide sorbique et l'acide benzoïque sont des additifs utilisés comme conservateurs alimentaires.

L'acide sorbique (E200) est un additif qui protège les aliments contre les champignons, les bactéries et les moisissures. La quantité autorisée d'acide sorbique dans les aliments varie entre 0,5 % et 0,0025.

L'acide benzoïque (E210), le membre le plus simple de la famille des acides carboxyliques aromatiques, l'acide benzoïque est un acide faible qui est un précurseur de la synthèse de nombreux composés organiques importants. Il est utilisé pour empêcher la détérioration des micro-organismes par les aliments. Il est notamment utilisé dans la confiture, la marmelade, les jus de fruits, le ketchup, les boissons gazeuses et les cornichons.

L'utilisation de l'acide sorbique et de l'acide benzoïque dans les aliments a été restreinte dans le cadre du "Règlement turc sur les additifs alimentaires du Codex alimentaire".

Détermination de l'acide sarbique et de l'acide benzoïque (méthadone HPLC-DAD) - NMGL124

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Les peintures soudanaises sont interdites, les peintures rouges utilisées pour colorer les huiles, la cire, l'essence, les chaussures et les cirages. Il a été détecté notamment dans les poivrons rouges importés et dans les aliments où ces poivrons rouges en poudre sont utilisés.

Rouge du Soudan I ; c'est un colorant chimique. Il est classé comme substance cancérigène par le Centre international de recherche sur le cancer. Le rouge Soudan IV est un colorant cancérigène génotoxique. Leur utilisation dans les denrées alimentaires est strictement interdite en raison de leurs effets cancérigènes.

Les colorants du Soudan sont synthétiques et ne sont pas naturellement présents dans les aliments. Les colorants Soudan sont un paramètre analysé sur les denrées alimentaires en raison de leurs effets nocifs sur l'homme.

Dans la détermination des colorants du Soudan ; La présence des paramètres Soudan I, Soudan II, Soudan III, Soudan IV, Para Rouge, Rhodamine, Soudan Rouge G, Soudan Rouge B, Soudan Rouge 7B, Soudan Orange G, Soudan Noir B est vérifiée.

La "Détermination des colorants soudanais" est effectuée dans les épices.

Détermination des colorants soudanais (méthode LC-MS/MS) - Waters App. Remarque

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Édulcorants artificiels; Ce sont des composants chimiques qui n'ont aucune valeur calorique et donnent un goût sucré sans affecter la glycémie. Le sucralose, l'aspartame, l'acésulfame-K et la saccharine sont un édulcorant artificiel utilisé comme substitut du sucre.

Sucralose ; Il est plus efficace que les édulcorants artificiels tels que l'aspartame, l'acésulfame-K, la saccharine.

Sucralose (E955) ; Le sucralose, obtenu à partir de sucre par méthode de chloration, est 600 fois plus sucré.

Aspartame (E951) ; Il est 180 fois plus sucré que le sucre.

Saccharine (E954) ; Il est 300 fois plus sucré que le sucre.

Acésulfame-K (E950) ; Il est 200 fois plus sucré que le sucre.

Sucraloz ; Il est ajouté aux boissons gazeuses, au chewing-gum, aux mélanges à pâtisserie, aux céréales du petit-déjeuner et aux vinaigrettes. Étant donné que le sucralose est soluble dans l'éthanol, le méthanol et l'eau, il peut être utilisé dans les produits à base d'huile et d'eau, les boissons alcoolisées.

Aspartame ; Il est utilisé dans le chocolat, les desserts glacés, le chewing-gum et les produits de boulangerie.

Sakkarine ; Il est utilisé dans des produits tels que la confiserie, les boissons alcoolisées et le dentifrice. Si

Asesulfam-K ; Il est utilisé dans des produits tels que les cornichons, les céréales, le chewing-gum, les bonbons, les marmelades.

Généralement, les édulcorants artificiels ne sont pas des produits recommandés pour la santé humaine. Il est particulièrement nocif en termes de création d'une base pour le diabète. Dans le règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires, les limites d'utilisation des édulcorants artificiels sont spécifiées et limitées.

Détermination de l'aspartame, de l'acésulfame-K et de la saccharine (méthode HPLC-UV) - TS EN 12856

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