Utilisation du peroxyde d'hydrogène dans la production de gélatine

Le peroxyde d'hydrogène (H2O2) est un produit chimique couramment utilisé dans la production de gélatine. Il est utilisé pour éclaircir la couleur de la gélatine et tuer les micro-organismes.

Le peroxyde d'hydrogène est produit lorsque la gélatine subit un processus appelé hydrolyse. Au cours de ce processus, une protéine appelée collagène est décomposée en molécules plus petites pour former de la gélatine. Le peroxyde d'hydrogène aide à accélérer ce processus et à rendre la gélatine plus claire.

Le peroxyde d'hydrogène est également utilisé pour stériliser la gélatine. C'est un oxydant puissant qui peut tuer les micro-organismes. Par conséquent, si la gélatine doit être utilisée dans la production d'aliments ou de médicaments, il est important de la stériliser avec du peroxyde d'hydrogène.

Hydrogène le peroxyde peut également avoir des effets négatifs sur la gélatine. Cela peut affaiblir la capacité de la gélatine à former un gel et modifier le goût et l'odeur de la gélatine. Par conséquent, la quantité de peroxyde d'hydrogène utilisée dans la production de gélatine doit être soigneusement contrôlée.

Quelques points importants concernant l'utilisation du peroxyde d'hydrogène dans la gélatine :
• Le peroxyde d'hydrogène est utilisé pour éclaircir la couleur de la gélatine et tuer les micro-organismes.
• Le peroxyde d'hydrogène accélère l'hydrolyse du collagène utilisé dans la production de gélatine.
• Le peroxyde d'hydrogène peut être utilisé pour stériliser la gélatine.
• Le peroxyde d'hydrogène peut avoir des effets négatifs sur la gélatine (un goût amer et une odeur métallique).
• La limite de peroxyde d'hydrogène utilisée dans la production de gélatine est ≤ 10 mg/kg selon le "Règlement sur les règles spéciales d'hygiène pour les aliments d'origine animale".