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Une nouvelle méthode d'analyse a été développée dans le cadre de la réglementation du Codex alimentaire turc pour détecter les ingrédients ajoutés aux produits alimentaires. Le développement de cette méthode a été achevé grâce aux études menées dans le cadre du règlement sur les additifs alimentaires du Codex alimentaire turc et du communiqué sur le fromage du Codex alimentaire turc.
Composants interdits et nécessité de la nouvelle méthode
L'utilisation de sels fondants, connus sous le nom de « sels de phosphate et de citrate », est interdite dans le fromage kashar, et une nouvelle méthode d'analyse a été développée dans le cadre du règlement du Codex alimentaire turc. déterminer si cette interdiction est respectée. Grâce aux études réalisées, des sels fondants sont ajoutés dans des conditions contrôlées. et des fromages kashar produits sans cela ont été utilisés.
Méthodes d'analyse et critères de décision
Dans le cadre de la nouvelle méthode d'analyse, les taux de phosphore et d'azote seront pris en compte dans le dosage des sels de phosphate, tandis que le dosage des sels de citrate se basera sur le taux d'acide citrique dans la matière sèche .
• Rapport phosphore/azote : 0,15 %
• Taux d'acide citrique dans la matière sèche : 0,45% Il sera décidé que des sels fondants seront utilisés dans les fromages kashar.
Début de l'application et sécurité alimentaire
Les analyses commenceront à être effectuées dans les laboratoires concernés au fur et à mesure du 30 septembre 2024. Le Ministère a annoncé qu'il poursuivrait son travail avec détermination afin d'assurer la sécurité alimentaire et de protéger les intérêts des consommateurs.
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