Маслиново масло Според турскиот Кодекс за храна коминикето за маслиново масло и маслиново масло; „само масла добиени од плодовите на маслиновото дрво, Olea europaea L..“ дефинирани како. Маслиново масло; Постојат сорти како природно маслиново масло, рафинирано маслиново масло, ривиера маслиново масло, маслиново масло со вкус.
Хемиските и физичките својства на маслиновото масло варираат во зависност од климата и почвените услови во кои се одгледува маслинката, видот и методите кои се користат при производството на маслиново масло. На квалитетот на маслиновото масло влијае целиот процес од берба до цедење и флаширање. Поради оваа причина, некои параметри кои го одредуваат квалитетот на маслиновото масло добиваат важност.

Некои параметри во однос на одредувањето на квалитетот и чистотата на маслиновото масло се следните:

Параметри за квалитет:

Слободна масна киселина	TS EN ISO 660
Одредување на пероксид	TS EN ISO 3960
Вредности на апсорпција на УВ	TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19
Влага и испарливи материи	TS EN ISO 662
Тешки метали	NMKL 186
Сензорни карактеристики	TS 3707 ISO 5492/ април 2001 г

Параметри на чистота:

Индекс на рефракција	TS EN ISO 6320
Определување на метил естери на масни киселини	ТГК 2014/53
Одредување на стерилен состав	ТГК 2014/53-54; COI T20.doc10
β-позиција палмитинска и стеаринска киселина	ТГК 2014/53
Количина на восок	TGK 2014/53, COI T20.doc17/18
Релативна густина	TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661
Број на сапонификација	TS EN ISO 3657
Број на јод	TS EN ISO 3961
Транс масни киселини	ТГК 2014/53
Максимална разлика помеѓу реалниот и теоретскиот ECN42	ТГК 2014/53
Состав и квантификација на стерол, еритродиол, уваол	ТГК 2014/53-54; COI T20.doc10

Особено во маслиново масло, во случаи како што се мешање на рафинирано маслиново масло со природно маслиново масло; Специфичните вредности на апсорпција во УВ светлината се одредуваат со одредување на содржината на транс масни киселини и количината на стигмастадиен.
Количината на стигмастадиен е еден од најефикасните методи што се користат за откривање на додавање на рафинирано маслиново масло во природното маслиново масло. Бидејќи количината на стигмастадиен треба да биде помала од 0,10 ppm во природното маслиново масло, доколку се открие прекумерно во процесите на анализа, тоа укажува на фалсификување.

Во нашите лаборатории кои служат во многу делови на Турција, „Анализа на маслиново масло“ се врши во согласност со законските прописи и стандарди поврзани со акредитацијата на TÜRKAK.