Одредување на хранливи материи

Енергетските вредности варираат во зависност од видовите и количините на хранливи материи како што се јаглехидратите, мастите и протеините содржани во прехранбените производи.

Методот Atwater се користи во процесот на мерење на бруто енергијата дадена од согорувањето на храната со калориметар за бомби.

Метаболизираната енергија на прехранбените производи што се консумираат со методот Atwater е точно одредена.

Можете да не контактирате за процедурите за тестирање „Пресметка на енергетска вредност“ во храната.

сурови влакна; Во хемиската анализа на растителните прехранбени производи, таа се изразува како збир на преостанатите органски соединенија откако суровиот протеин, суровата нафта и екстрактите без азот се отстранети од органските материи.

Суровите влакна главно се состојат од несварливи растителни јаглехидрати како што се лигнин, целулоза и хемицелулоза.

Определувањето на диетални влакна вклучува мерења на нехидролизирани полисахариди кои можат да се формираат заедно со ензимите кои се наоѓаат во човечкото варење на производите.

Количината на влакна во храната; Се спроведува со цел да се утврди нутритивниот квалитет, да се откријат спецификациите за квалитет на суровините што треба да се преработат и некои намирници како брашното и да се идентификуваат фалсификат - фалсификување.

Можете да не контактирате за „Определување на диетални влакна“ во Храна.

Холестеролот е стероид од животинско потекло. Човечкото тело; За варење на храната му се потребни хормони, витамин Д и холестерол. Сепак, неговото присуство во крвта во големи количини е штетно. Холестеролот произведен во црниот дроб се внесува и преку храната. Особено прехранбените производи од животинско потекло како месото, млечните производи и јајцата содржат холестерол.

Холестерол, кој се наоѓа во прехранбените производи, особено путер, маргарин, шеќер, бисквити, чоколадо, полномасни сирења, масно млеко и јогурт, сладолед направен со полномасно млеко, колачи, колбаси, масно црвено месо, пилешки крилца и кожа, салама и други млечни производи, тоа е параметар кој мора да се контролира кај отпадоците, сите видови пржења и сите готови намирници.

Можете да не контактирате за „Одредување на холестерол“ во храна.

Определување на пепел како дефиниција; Тоа е процес на пресметување на неорганскиот остаток кој останува откако сите органски делови од прехранбените производи се согоруваат на висока температура.

Неорганските остатоци добиени како резултат на одредување на пепел во прехранбените производи претставуваат сулфати, фосфати, оксиди, хлориди, силикати, елементи како K, Na, Ca, Mg и елементи во трагови како Fe, Cu, Zn, Mn, Al, As, I. и Ф.

Количината на пепел во храната; Тоа е важен параметар во смисла на одредување на високата минерална концентрација која го забавува развојот на микроорганизмите, одредување на нутритивните вредности на храната и обезбедување збогатување доколку е потребно.

„Определување на пепел“ се врши во различни прехранбени производи, мешавини за зачини и зачини.

Можете да не контактирате за „Определување на пепел“ во Храна.

Минералните вредности на прехранбените производи заземаат значајно место во однос на исхраната. Минералите се природни, цврсти неоргански микронутриенти. Тој игра улога во проучувањето, регулирањето, растот и развојот на функциите на човечкото тело.

Минералите покриваат само 4% во човечкото тело. Сепак, тој е ефикасен врз редовното функционирање на централниот нервен систем и ензимите и врз структурата на коските.

Определувањето на минералните материи како што се натриум, калиум, калциум, фосфор, магнезиум, железо, бакар, цинк, кобалт, хром, никел, манган, селен е важно особено во фазите на означување на прехранбените производи или во смисла на проверка на вредностите на етикетата.

Можете да не контактирате за „Определување на минерали“ во Храна.

Скробот е производ кој се користи за подобрување на структурата на храната, намалување на вискозноста на тестото и зголемување на желатинизацијата.

Скробот се состои од врзување на амилоза и амилопектини во брашнатите делови на житарките со компоненти на гликоза. Скробот добиен од житарици се именува како пченкарен скроб, компир, ориз и пченичен скроб според производот од кој се добива.

Во прехранбениот сектор се наметнати ограничувања на количината на употреба поради неговата конверзија во шеќер, вишокот калории и ризикот од дијабетес. Иако негативно влијае на квалитетот на храната, понекогаш се користи за мамење на прехранбените производи како што е месото. Затоа, тоа е параметар утврден во прехранбените производи.

„Определување на скроб“ се врши на различни прехранбени производи, месо и месни производи, житарки, мешунки и нивни производи и конзервиран зеленчук.

Можете да не контактирате за „Определување на скроб“ во Храна.

Органските киселини се органски соединенија со киселински својства и се класифицирани според храната во која се наоѓаат. Фумарна киселина, млечна киселина, оцетна киселина се органски киселини формирани како резултат на ферментација, додека аскорбинската киселина, лимонската киселина и јаболковата киселина се класифицирани како овошни киселини.

Киселоста во храната е исто така важна за формирање на рамнотежа на вкусот и поради тоа е неопходно да се измери киселоста. Бидејќи соодносот шеќер/киселина во овошјето е најважниот фактор што го создава вкусот, на овој начин се следи зреењето на плодовите. Количината на киселост е фактор кој влијае на способноста за раст на микроорганизмите освен што влијае на вкусот.

Одредувањето на органска киселина во храната се врши во кондиторски производи, гуми за џвакање и безалкохолни пијалоци.

Можете да не контактирате за „Одредување на органска киселина во храната“.

Сите прехранбени производи од животинско и растително потекло содржат протеини. Соединенијата кои содржат азот во храната се познати како протеини. Определувањето на протеините во храната се заснова на определување на количината на азот. Количината на протеини одредена од количината на азот се нарекува и количина на суров протеин.

Протеините се големи молекуларни соединенија формирани од комбинација на амино киселини, кои се градежни блокови. Во природата има неброено количество типови на протеини со 22 амино киселини.

Причините за одредување на количината на протеини во храната се следните:

- Утврдување на усогласеноста на храната со сегашните стандарди за квалитет

- Одредување на хранлива вредност на храната

- Да знае да го определи општиот состав на храната

- Одредување на цена на храната што се нуди на продажба

- Определување на техниката на преработка што треба да се примени на храната

Можете да не контактирате за „Определување на протеини“ во Храна.

Со формирањето на транс масни киселини, се појавува тврда молекула со различни физички својства со повисока точка на топење и термодинамичка стабилност. Транс масните киселини се формираат од мастите добиени од млеко со хидрогенизација. Производите како што се маргарин и шорцеви содржат транс масти.

Од хемиска гледна точка, транс мастите не се природни масти. Накратко; Транс мастите се цврсти масти добиени со третман на растителни масла со водород. Најмногу транс масти се користат во готови спакувани производи, места за масовно производство и слаткарници. Се анализира и како параметар за квалитет на многу производи.

„Одредување на изомери на транс масни киселини“ се врши на растителни масти и масла.

Можете да не контактирате за „Одредување на изомери на транс масни киселини“ во храна.

Сол; Тоа е една од супстанциите што се користат за зголемување на издржливоста на храната, за спречување на развојот на микроорганизми, за да се обезбеди заштитен ефект и да се додаде вкус.

Има малку или многу сол во храната, природно или како додаток. Саламура подготвена од кујнска сол се користи во преработка на многу намирници, особено во производи за ферментација како кисели краставички, фета сирење, зреење на маслинки и производство на конзервиран зеленчук.

Количината на сол додадена во храната за време на преработката е ограничена во релевантните коминике за производи од турскиот кодекс за храна според видот на храната и начинот на кој таа се обработува. Во храната, солта хемиски се наоѓа во форма на натриум хлорид (NaCl). Одредувањето на сол е важен параметар во однос на откривање на нивоата во преработената храна и контрола на квалитетот.

Можете да не контактирате за „Определување на сол“ во храната.

Мастите и маслата се соединенија базирани на триглицериди кои се состојат од глицерол и масни киселини. Мастите се извор на енергија кој обезбедува најмногу енергија по единица тежина потребна за опстанок на сите живи организми.

Фактори кои влијаат на квалитетот на маслото; исхрана, технологија и преработувачки вредности, дистрибуција и положба на масните киселини во маслото. Составот на масните киселини не е константен. Општо земено; Морфолошките, физиолошките и генетските фактори влијаат на составот на масните киселини.

Составите на масни киселини на маслата се во Комуникето на турскиот кодекс за храна за масла именувани по растение (Комунике бр.: 2012/29) и Коминикето на турскиот кодекс за храна за методите за анализа на маслиново масло и маслиново масло од маслинка (Комунике бр.: 2014/53), издадено од Министерството за храна, земјоделство и сточарство, составот на масни киселини е даден врз основа на процент од вкупните масни киселини.

Мононезаситените масни киселини, полинезаситените масни киселини и заситените масни киселини се одредуваат во рамките на анализата на составот на масни киселини. Заситените масни киселини, кои мора да бидат наведени на етикетата, се важен параметар.

Со „Определување на составот на масни киселини“ се врши на животински и растителни масти и масла.

Можете да не контактирате за „Одредување на составот на масни киселини“ во храна.

Органските соединенија формирани како резултат на комбинацијата на глицерин со масни киселини се нарекуваат масти. Мастите се исклучително ефикасни не само во однос на исхраната туку и на сетилниот квалитет на храната.

Кога се врши анализа на маслото, процесот се нарекува и анализа на сурова нафта или анализа на липидите, бидејќи се одредува во сите соединенија слични на масти растворливи во масти заедно со маслото.

Причини за одредување маснотии во храната;

Количината на масло е показател за зрелоста кај некои овошја и зеленчуци.

Количината на масло во маслодајните семиња и некои прехранбени производи како што се млечните производи е важна за одредување на комерцијалната вредност.

Тој игра важна улога во одредувањето на рокот на траење на храната.

Одредувањето на маснотиите е важно за да се одреди општиот состав на храната и да се утврди нивната усогласеност со стандардите.

Тоа е важно во смисла на обезбедување на количината на масло на етикетата на храната.

Се анализира за откривање на фалсификат или фалсификување во преработена храна.

„Определување маснотии“ се врши на различни видови храна, млеко и млечни производи.

Можете да не контактирате за „Определување маснотии“ во Храна.