Сензорната евалуација се врши како резултат на перцепцијата на сетилните карактеристики како што се изгледот, мирисот, вкусот, текстурата. Во сензорната евалуација се мери одговорот на поединците на стимул. Луѓето покажуваат три типа на одговори на стимули.

Процесите на сензорна евалуација се тестираат со следните методи.
- Двоен-троен тест
- Описни сензорни анализи
- Панел тест
- Тест за рејтинг
- Тест за евалуација со вага
- Тест за триаголник

Целта на процесот на сензорна евалуација во прехранбената индустрија е:
- Одржување на квалитетот на храната
- Развивање на нов производ
- Студии за истражување и развој
- Подобрување на квалитетот на постоечкиот производ
- Утврдување на трендовите на вкус на потрошувачите
- Споредба на производот со различни производи
- Оценка на производот
- Одредување на издржливост на складирање
- Идентификување трендови на пазарот

Најважното прашање во сензорната евалуација е фазата на создавање панел. Панелисти; Може да се организира на два начина како обучени (лабораториски панели) и необучени (потрошувачи) панелисти.
сензорна евалуација; Се изведува од страна на панелистите над основните четири вкусни соединенија (слатко, горчливо, кисело, солено).
„Сензорни и панелни тестови“ се спроведуваат на различни прехранбени производи во нашата лабораторија што служи во многу делови на Турција.