Друго прашање во прехранбениот сектор, кое е исто толку важно како и сите фази од производството, складирањето и транспортот на прехранбените производи додека не стигнат до потрошувачот, е рокот на траење на храната.
Рок на траење; Тоа се однесува на процесот во кој може да се зачуваат саканите сензорни, хемиски, физички, микробиолошки и нутритивни вредности во храната. Во овој процес, прехранбените производи; не смее да се влошува микробиолошки, хемиски и физички.
При определување на рокот на траење се земени различни аналитички параметри: Органолептички параметри како изглед, вкус, мирис, боја, физички и хемиски параметри, микробиолошки параметри, следење на стабилноста на ароматичните материи, оксидација на липиди...
Рокот на траење на прехранбениот производ треба да се определи и наведе на производот пред да стигне до потрошувачот. Постојат различни рокови на траење за сирења, месо, зеленчук и овошје, пекарски производи, замрзната храна.
Факторите кои влијаат на рокот на траење на храната се структурните карактеристики на храната и факторите на животната средина. Температурата, влажноста, кислородот, светлината и процесите на пакување може да се вбројат како фактори на животната средина. Што се однесува до структурните карактеристики на храната; Како примери може да се наведат активноста на водата, микробното оптоварување, pH нивото. При одредување на рокот на траење на храната, факторите за кои станува збор треба да се утврдат врз основа на храната.
За одредување на рокот на траење се користат два различни методи, со полно работно време и забрзано.

Определување на рок на траење со полно работно време: Тоа е долгорочен тест процес во кој параметрите утврдени во согласност со структурата на прехранбениот производ се проверуваат во одредени периоди во текот на проценетиот процес на влошување. Тоа е класично користен метод. Сепак, конзервираната храна не е соодветен метод за храна со долг рок на траење како што се тестенините. Во случај на промена на барем една од формулацијата на производот, применетите процеси, условите за пакување и складирање, анализата треба да се повтори за нови услови во одредувањето на рокот на траење со полно работно време.

Определување на рокот на траење со забрзан метод: Забрзаниот метод е метод кој се применува за скратување на процесот на анализа. Овој метод вклучува забрзан рок на траење и предиктивни микробиолошки процеси. Забрзаниот метод е да се опишат важните реакции на распаѓање што се случуваат во храната на најмалку три различни температури со кинетичкиот модел изразен со степени на реакција, да се изрази зависноста на реакциската константа од температурата и да се поправи рокот на траење со добиените податоци.

Со одредување на рокот на траење на храната со овие два методи, на производителот му е полесно да ги преземе неопходните мерки на претпазливост за да избегне загуба, а на потрошувачот му се обезбедуваат информации за процесот на потрошувачка на храната што ја купува.

NANOLAB спроведува „Студии за рок на траење“ во различни прехранбени производи со акредитација на TÜRKAK во нашите лаборатории кои служат во многу делови на Турција.